中国马铃薯文化全套完整课件.pptx

中国马铃薯文化;目 录;1.了解中国马铃薯文化的内涵； 2.掌握中国马铃薯文化的体系、结构及特性； 3.理解中国马铃薯文化的社会功能； 4.理解中国马铃薯产品的多样性； 5.了解马铃薯对健康的重要性。;第一节 中国马铃薯文化的内涵 “文化”一词源自拉丁文“cultura”，主要是指土地耕耘和作物培育等农耕和园艺类的物质生产活动。 马铃薯文化是以马铃薯为载体，并通过这个载体来传播的各种文化，是马铃薯与文化的有机结合，包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。;马铃薯文化有广义和狭义之分。 广义的马铃薯文化是指整个马铃薯发展历程中有关物质和精神财富的总和； 狭义的马铃薯文化则是专指其“精神财富部分”。 马铃薯传入中国已有400多年的历史。 中国马铃薯文化就是指中华民族在长期的马铃薯生产实践与食用过程中所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 ;第二节 中国马铃薯文化的体系与结构 一、中国马铃薯文化的体系 中国马铃薯文化的体系可由以下六个部分构成： （1）马铃薯的起源、传播和利用，马铃薯文化的形成、发展、特点及表现形式。 （2）马铃薯文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对马铃薯文化的作用和社会各阶层与马铃薯文化的关系。;（3）不同区域和民族对马铃薯的餐饮习俗。 （4）马铃薯文化国际、国内研讨，马铃薯文化展示，马铃薯历史文化博览，及马铃薯烹饪技艺表演。 （5）马铃薯文化的资源、特性、功能，马铃薯文化对现代社会及精神文明建设的作用等。 （6）通过小说、散文、诗词、歌赋、民歌、戏曲、绘画、摄影、书法等形式表现出来的马铃薯的文学艺术形式。;二、中国马铃薯文化的结构 马铃薯文化包括四个层次： 物态文化、制度文化、精神文化、行为文化。 物态文化又称物质文化。马铃薯物态文化是人们从事马铃薯物质生产创造活动及马铃薯产品的总和，即有关马铃薯的栽培、育种、加工、贮运等创造性劳动和研究，包括马铃薯的产量、食用过程、生产与加工机械设备、厂房及贮运设备设施等。;制度文化是人们在社会实践中建立的各种社会规范的总和。 精神文化是人们在长期的社会???践活动和意识形态活动中升华出来的价值观念、知识体系、审美情趣和思维方式的总和。 行为文化是人们在长期实践与交往中约定俗成的习惯行为定式，是以民风民俗形式出现，见之于日常生活中的、具有民族特性和地域特性的行为模式。;第三节 中国马铃薯文化的特性 一、历史性 二、时代性 三、地区性 四、社会性 五、多样性;第五节 马铃薯生产是马铃薯文化的基础 一、使用脱毒种薯，提高种薯质量 马铃薯是无性繁殖作物。 造成退化的原因是被各种病毒侵染。 病毒侵染后，造成本来优良的品种失去种用价值。要使这一优良品种重新恢复其优良特性，就必须把块茎中已积累的病毒“清除”干净，达到无毒状态，这就是脱毒。 脱毒种薯是马铃薯脱毒快繁种薯生产体系中各级别种薯的统称。;2012年国家修订的马铃薯种薯国家标准（GB 18133—2012）将种薯分为四级，即原原种、原种、一级种和二级种，如图1-1所示。 ;屈冬玉、谢开云等2007年首次提出了“马铃薯脱毒种薯三代繁育体系”的概念，并在宁夏、甘肃等省、自治区开始试验，经过近两年的实践和探索，认为该脱毒种薯三代繁育体系是可行的。国际马铃薯中心也赞同脱毒种薯三代繁育体系这一理念，目前这个理念已成为其帮助发展中国家种薯体系建设的新模式。脱毒种薯三代繁育体系如图1-2所示。;第一章 中国马铃薯文化概述;二、实施配方施肥，保证马铃薯的营养需求 马铃薯配方施肥的具体步骤是： （1）进行土地营养成分和所施用的农家肥成分的化验，测出土地和农家肥的氮、磷、钾的纯含量，按有效利用率计算出可以供给马铃薯生长利用的氮、磷、钾数量。;（2）依据马铃薯每生产1000千克块茎需纯氮75千克、纯磷2千克、纯钾11千克的标准，计算出目标产量的氮、磷、钾的总需要量，再减去土壤和农家肥中可提供的氮、磷、钾数量，即得出需要补充的数量。最后根据当地的施肥水平和施肥经验，对需要补充的各种肥料元素数量进行调整，提出配方。 （3）按照化肥的有效成分和有效利用率，计算出需要施用的不同品种的化肥数量。 （4）根据施肥经验，决定施用的品种和数量以及施用时期。施肥要做到：施足底肥，巧施追肥，适当根外追肥。;三、马铃薯产品多样化 目前市场上的马铃薯加工产品主要有马铃薯淀粉、马铃薯薯片、马铃薯薯条和马铃薯全粉，四种主要马铃薯加工产品的特性和用途各不一样。 1、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是指通过物理的方法将马铃薯块茎细胞中的淀粉颗粒提取出来，块茎的其他成分都成了废液或废渣。与其他淀粉一样，马铃薯淀粉也是由葡萄糖聚合而成的。;2、马铃薯薯片 马铃薯薯片分为天然薯片和复合薯片。天然薯片是炸片专用品种的块茎直接切片、油炸得到的产品；复合薯片则是由马铃薯全粉、淀粉和其他原料混合