厨房各岗位职责(分部门).pdfVIP

上海黔香阁餐饮管理公司 厨师长岗位职责 1、 全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的 菜品和及时推出新菜吸引新老客人。 2、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳 的经济效益。 3、 根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单 的筹划和原料采购的审定工作。 4、 加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。 5、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、 降低资金使用成本。 6、 根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员 工的考勤考核工作。 7、 根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。 8、 负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置 计划。 9、 负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题， 及下达上级指示。 10、 负责厨房财产管理监督工作。 11、 负责制订本部门预算计划、培训