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2022年西式面点师 初（级）考试题库（B 卷 ）
1、 【判断题】在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液 度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，
无法保存气体。 （ V ）
2 、 【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的
品质。 （ J ）
3 、 【判断题 】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
（ X ）
4 、 【单选题】食物的强化就是将一种或多种 ）（加到食物中，改善和提高食物的营
养价值，达到规定的质量要求。 （ A
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