养老院厨房物料储存管理制度（标准范本）.docxVIP

养老院厨房物料储存管理制度 专库专存，清洁用品不得和食品存放在同一场所或同一货架，必须分开存放；器具或设备不得和食品存放在同一场所或同一货架； 仓库内不得存放员工个人物品。 储存场所或库房清洁干燥、通风，无垃圾、无污物；照明设施有防护装置;无虫、无鼠、无蟑螂等；定期清扫、消毒，保持干净。 做好食品质量、数量等合格证明或检疫证明的检查、验收、保管工作，腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品不得接收入库。 先进先出，定期盘点；无过期或霉变、受潮食品；无异味；无“三无”产品；包装完整清洁，无破损包装的食品。 肉类、水产品、禽蛋类等易腐食品应分别贮存，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放， 杜绝生熟交叉储存。 食品必须离地隔墙存放，不得直接堆放在地上，远离热源。 罐头食品或调料在使用前必须转移至清洁的塑料或不锈钢容器里，如当顿未用完，需密封冷藏且贴上标示标签，不得室温存放。 塑料装或瓶装调味品，使用前，小心开盖，避免塑料碎片或玻璃屑掉落，将调味品转移至专用有盖的塑料或不锈钢容器内；使用结束，密封存放。 所有移去原包装的食品必须储存在有盖的容器内，且必须标注食品的名称和使用周期规定；所有需冷藏的食品原料必须加盖或覆盖保险膜进行储存；冷冻食品外包装如发现破损必须转入有盖容器内进行保存；鸡蛋在验收后必须倒入干净整洁的框内放入冰箱进行保存。 货架和容器保持清洁，定期清洁和消毒，无垢、无污物。 做好防鼠、防蝇、防蟑螂等工作，但不得在生产及储存区域内安装粘蝇纸和粘鼠板。不得在仓库或办公室内抽烟。