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电子束辐照技术在食品工业中的应用研究与进展（工业论文资料） 文档信息 ： 文档作为关于“行业资料”中“食品饮料”的参考范文，为解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容素材摘取等相关工作提供支持。正文10627字，doc格式，可编辑。质优实惠，欢迎下载！ 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：电子束辐照技术在食品工业中的应用研究与进展 2 1、电子束辐照技术 2 2、电子束辐照技术在食品工业中的应用 4 3、电子束辐照对食品品质的影响 8 4、电子辐照技术在应用中存在的问题 10 5、电子辐照技术在食品工业中的发展趋势及展望 10 文2：微波干燥技术在食品工业中的应用 11 1 引言 11 2 微波加热原理 12 3 微波干燥技术的应用 12 4 微波干燥技术在食品工业中的应用现状分析 15 5 结语 15 参考文摘引言： 15 原创性声明（模板） 16 文章致谢（模板） 16 正文 电子束辐照技术在食品工业中的应用研究与进展（工业论文资料） 文1：电子束辐照技术在食品工业中的应用研究与进展 近年来，由于食品在贮藏过程中被各种致病菌污染而引起的食源性致病菌食品安全事故在世界范围内频繁发生，成为全球关注的热点问题。电子束辐照技术以其灭菌彻底、低能耗、无污染、不破坏营养成份、无毒物残留、有效控制食源性疾病等优越性，受到各国的广泛重视，食品辐照也成为了辐照技术的主要应用领域之一。 目前以60Co为放射源的γ-射线辐照在我国使用的最为广泛，能够有效地杀灭食品中的各种微生物，但是却存在放射性污染、核泄漏等一系列问题，致使γ-射线辐照的安全问题让人们越来越担忧。然而电子束辐照技术不存在以上等问题，此点受到社会的广泛的重视，以致电子辐照技术有望成为γ-射线辐照理想的替代技术；电子束辐照技术可有效延缓生理代谢、抑制微生物繁殖，并且能够很好地维持食品原有的风味和品质，提高社会对辐照食品的接受性。相比于传统的食品保鲜方法，电子束辐照不存在放射性污染及农、兽药物残留等问题，且节省能源，具有特别显著的优势。 电子束流的稳定性随着电子加速器设备的不断改进和完善得到了很大的提高，使得电子束辐照在经济效益和加工能力方面占据了很大的优势。本文结合商业化应用中的实例与长期从事食品电子束辐照技术研究经历，就电子束辐照技术领域的灭菌，杀虫，抑制发芽、延迟成熟和延长储藏期，降解食品中的致敏物质和抗生素、农药残留、兽药残留等有害残留物，以及发展前景等进行综述，以期能够进一步加大社会对食品电子束辐照技术的支持力度，发挥其巨大的社会和经济效益。 1、电子束辐照技术 食品辐照技术是利用60Co或137Se等放射源产生的γ射线、电子加速器产生的10MeV以下的高能电子束及5MeV以下的X射线，对食品进行辐照的高新非热加工技术。但我国《辐射食品卫生管理办法》仅允许使用前两种，其两者的比较见表1。相对于其它辐射源，电子束辐照技术设备辐照效率高，可操作性强，并且对食品品质破坏较小。 电子束辐照比60Coγ射线辐照有许多自身的优势，这正是电子束辐照技术快速发展的重要原因：a.电子束辐照设备不需要辐射源，可实现连续在线作业，同时具有能够调节功率大小的特点；b.电子束辐照的利用率能够达到60%，60Co的射线利用率最高也只有20%左右，所以电子加速器能够有效地大量处理食品；c.单台加速器的输出功率能达几kW，大者可达到200kW，而一座大型100万局里的60Co的辐照源的功率只有15kW；d.相比于γ射线辐照，高脂高蛋白食品经电子束辐照产生的异味较少；e.电子束辐照能利用的能区宽，还可根据需要设计制造多能区之间转换，但γ射线辐照不能；f.加速器产生的电子束剂量率高，方向一致，集中性好，能实现短时间内高剂量的辐照，而γ射线向周围发散，辐射不均匀且剂量率低；g.电子束辐照不会对工作人员和周围环境产生放射性危害，特别安全可靠；h.相比于γ射线，电子束辐照无放射性核素衰变，无废旧辐射源处理等问题，设备装置较为简单，所需维护、运行费用也较低。 电子束辐照技术原理 电子束辐照技术是利用电子加速器产生的低能或高能电子束射线(10MeV以下的电子束)，利用高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或通过间接作用使小分子和水物质发生辐解，形成-OH、-H等活性自由基，与核内物质作用，发生交联反应。 电子束辐照技术特点 电子束辐照是用一种名为“软电子”的微弱电子辐射产品的表面，可有效控制和杀灭微生物。这种电子波最深至产品表面50~150μm处，所以它可杀灭产品表面附着的细菌，并且不引起产品的内部结构营养成分的破坏。目前，电子加速器发展非常迅速，很多人关注到了电子束辐照的优势