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食堂管理规章制度 食堂管理规章制度1 一、食堂工作人员管理规定 1、上岗要求 （1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 （2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。 （3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。 2、卫生要求 （1）食堂工作人员每半年进行一次体检。 （2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。 （3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。 3、工作要求 （1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。 （2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。 （3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。 （4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。 （5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。 二、食物管理规定 1、采购要求 （1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 （2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。 （3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。 2、食品卫生及安全要求 （1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。 （2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。 （3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 （4）调味品应单独存放，防止污染及变质。 3、餐具卫生要求 （1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 （2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。 （3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4、环境卫生要求 （1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 （2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。 （3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。 （4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。 食堂管理规章制度2 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 ＸＸ学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 食堂管理规章制度3 一、目的 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 二、适用范围 食堂工作人员 三、内容 1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。 3、