第六章营养强化剂 (2).pptVIP

第1页，共24页，编辑于2022年，星期一 第一节概述 一、食品营养强化---概念 根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程 中华人民共和国食品卫生法第五十四条规定营养强化剂的定义为“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 第2页，共24页，编辑于2022年，星期一 二、作用 没有一种天然食物能满足人体所需的各种营养素，在烹调、加工等还会造成部分营养素的损失。 根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养之间的比例关系和提高食品营养价值的过程。 第3页，共24页，编辑于2022年，星期一 对弥补天然食物的营养缺陷； 补充食品在加工和贮存等过程中的营养损失； 适应特定人群生理和特定职业的需要； 简化膳食处理与方便摄食以及防治营养缺乏病与机体保健等。 第4页，共24页，编辑于2022年，星期一 2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和国际微量营养素行动组织（MI）评估了全球80多个问题最为严重的国家VM缺乏的状况和带来的危害。这份《维生素和矿物质缺乏危害评估报告》（以下简称《评估报告》）无情地指出，全世界有高达三分之一的人口深受其害 第5页，共24页，编辑于2022年，星期一 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提