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心血管病患的隐形杀手—酸菜 酸菜钠含量 吃一碗等于摄取1～4 餐的平均摄取量 蔬菜丰收时，许多农家常会以腌渍的方法保存蔬菜，国人相当熟悉的配菜之 ㄧ──酸菜（又称咸菜），是利用冬季盛产的芥菜类蔬菜，以一层芥菜、一 层粗盐，相互铺排放置，再以重物压放腌渍及发酵所制成的简易加工食品。 酸菜经发酵产生许多风味物质，不仅可以增进食欲，也能促进消化，在料理 中许多人用来炒菜或炖汤，更是许多小吃中的要角之ㄧ，如刈包、牛肉面或 酸菜汤锅，添加适量酸菜都会让整个菜肴更加美味。 曾针对市售腌渍蔬菜进行检测，结果发现有不少样品不符合规定。今年再次 针对酸菜所含的盐分、食品添加物──防腐剂及漂白剂（二氧化硫残留）的 部分进行测试，检视商家是否有确实改善，以保障消费者食的安全。 调查及检测结果 一、购买价格 本次样品中，每百公克价格介于5.8～11.3 元之间。 二、调查 11 件包装食品中，只有2 件符合规定，其余9 件均有标示上的缺失，其中， 5 号「酸菜」及11 号「酸菜心」除了标示有效期限外，几乎没有其他标示； 另外7 号「酸菜丝」则没有任何标示；6 号「『大农』酸菜」没有标示厂商 名称；1 号「腌?酸菜」及9 号「吉安酸菜」则没有标示有效日期；另外，1 号「腌?酸菜」没有标示营养成分表。 这些违反《