食品真空浓缩设备.ppt

第五章 真空浓缩设备;原理：利用蒸汽对真空状态下料液进行加热，使料液中的水分在减压状态下因受热气化而蒸发浓缩。 ;分类;二 选择与要求;粘滞性 有些料液浓度增加时，粘度也会↑，↓流速↓传热系数和生产能力。 选择：不宜选自然循环型，可选强制循环型、刮板式或降膜式浓缩器。 热敏性 如番茄，加热温度过高，会使其颜色变深，↓品质。 选择：料液停留时间短、蒸发温度↓，各种薄膜式、真空度高的设备。;发泡性 有些料液浓缩过程中，会有大量气泡，这些泡易被二次蒸汽带走，又污染其它设备。 在浓缩器的结构上，要考虑消除发泡的可能性，设法分离回收泡沫。 选择：强制循环型和长管薄膜浓缩器，以提高料液在管内流速。 腐蚀性 食品料液有些是酸度较高的，所以浓缩设备必须抗腐蚀。 选择：不锈钢材或各种防腐涂层材料的钢材;2.对浓缩设备的要求;三 真空浓缩装置操作流程;(二)多效真空浓缩装置流程;;并流（顺流）浓缩工艺流程图;2.逆流法 （1）定义：溶液与蒸汽的流向相反。 （2）流程：4t/h双效三罐番茄酱浓缩装置 料液：由末效进入，依次用泵送入前一效，最终的料液，由第一效排出。 蒸汽：由一效通入，二次蒸汽顺序通入各效至末效。 3.平流法 (1)定义：原料向每效加入，而浓缩液自每效放出的方式。 (2)过程：加热