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梅城小学食堂安全卫生管理制度 一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校食堂安全卫生督查小组指导、协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。 二、校长为食堂安全卫生第一责任人。食堂从业人员必须接受学校食堂膳食管理委员会、学校食堂安全卫生管理小组和总务处的管理和监督，遵守学校的规章制度，安全规范操作。 三、食堂从业人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。 四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂从业人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。 五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作： 1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。厨师长要在下班后检查门窗及橱柜是否关好，汤桶、汤盆、碗勺是否及时入柜、关柜，食堂夜间要有值周领导值班严加看管巡视，防止投毒事件的发生。 2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。 3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。 4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。 5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。 6、厨师长要在处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。 六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。 七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。 八、由于管理不善，操作不当，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。 第二篇：食堂安全卫生管理制度 食堂卫生管理制度 一、为加强公司内部管理，更好地为客户提供安全、卫生、营养的餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规，制订本制度。 二、工作职责 1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。 2、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。 3、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。 4、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。 三、岗位责任制： （一）食堂仓库卫生岗位责任制 1、库房专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。 （二） 食堂粗加工卫生岗位责任制 1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。 2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。 3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。 4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。 5、肉类加工 （1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质禽畜肉不得加工。 （2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。 （3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。 （4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。 （5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。 6、蔬菜加工 （1） 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。 （2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。 （3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。 （4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。 （5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。 （三）烹调间加工卫生岗位责任制 1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。 3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。 5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。