温州市餐饮单位食品安全自查表.xlsVIP

餐饮单位食品安全自查表 检查项目 重点检查内容 是 否 检查项目 重点检查内容 是 否 许可证管理及环境卫生 1、餐饮服务许可证是否在有效期内？ 厨房间 25、菜肴制作完成至食用间隔在常温下是否超过2小时？（重点检查自助餐） 2、地面、下水道明沟是否有污水、污物？ 26、各种调味品的容器是否及时清理？ 3、墙壁、门窗、天花板是否有积尘、油污、蜘蛛网或涂层脱落？ 27、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送、重要餐次及10桌以上餐次是否做好食品留样，留样是否符合要求？ 4、防蝇、防尘、防鼠及照明、通风、排烟设施是否有破损？ 28、制作鲜榨饮料、糕点、烤鸭及腌制食品是否掺杂掺假、及滥用食品添加剂？ 5、生活垃圾是否及时分类清理，垃圾桶是否加盖？ 冷菜间（备餐间、生刺间、裱花间） 29、是否有非专人人员进入冷菜间，从事与凉菜加工无关的活动） 个人卫生 6、从业人员是否存在无健康证上岗或健康证已过期情况？ 30、专间人员每次进入冷菜间是否洗手消毒更衣进入并佩戴口罩和帽子？ 7、晨检制度是否有效落实，并做好记录？ 31、专间内紫外线灯、空调、冰箱、净水设施是否正常使用？ 8、是否发现患有感冒、腹泻、手部破损脓肿等从业人员未调离岗位？ 32、紫外线灯是否在每餐使用前无人工作时开启30分钟以上，并做好记录？ 食品采购与贮存 9、食品及原材料采购是否登记和查验，提供供货者许可证及食品合格相关证明文件，并做好索证索票？ 33、专间是否安装独立空调，冷菜间温度是否低于25℃？ 10、库房食品及原材料、食品添加剂是否遵循先进先出原则？ 34、加工冷菜用的蔬菜、水果是否经过清洗处理才带入冷菜间？ 11、对变质和过期食品是否及时进行清理销毁并有记录？ 35、是否有专用冷藏柜存放直接入口食品？ 12、冰箱、冰柜食品有无生熟混放？ 36、冷菜间内专用的工具、容器，操作台面使用前是否经过消毒？ 13、库房食品是否做到分类、分架、离地、隔墙整齐定位摆放？ 37、冷菜制作完成至食用间隔是否超过2小时？刺生等生食海水产品加工后至食用间隔是否超过1小时？ 14、库房是否存放老鼠药、杀虫剂等有毒有害物质？ 15、食品添加剂是否符合要求？是否专柜上锁、专人领用，并做好记录？ 38、每种冷菜加工制作完毕后是否对砧板、刀具、抹布、手等及时进行清洗消毒？ 16、冷藏冷冻柜（库）是否定期除霜、清洁、维修？ 39、蛋糕胚是否在10℃以下专用冷藏？裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用？ 粗加工间 17、肉、水产、蔬菜清洗是否标识明显并严格分池清洗？ 18、食品及原材料在清洗前及清洗后盛放容器是否直接接触地面？ 40、外购熟食是否彻底加热供应？ 19、鸡蛋在使用前是否清洗？ 41、冷菜间内食物是否都是可直接食用？ 厨房间 20、食品原材料、半成品、成品是否交叉混放？ 42、专间内是否放置拖把、书报、个人衣物等杂物？ 21、制作食用冰的水是否已净化处理，盛冰工具是否有效消毒，消毒水是否符合要求并按时更换？ 餐厨垃圾管理 43、是否签订餐厨垃圾回收协议，并索取回收单位经营资质证明？ 22、加工生、熟食品的刀、砧板及盛器皿是否严格区分？ 44、是否每天做好回收记录？ 23、食品（尤其四季豆、豆浆、鲜黄花菜等）是否烧熟煮透？ 45、餐厨垃圾桶是否加盖并保持外观清洁？ 24、隔餐或隔夜的熟制品是否充分加热后供应？ 存在问题及整改情况： 签名： 日期： 主管领导或负责人审核意见： 签名： 日期：