职工餐厅管理制度.docxVIP

职工餐厅管理制度 一、餐厅内部管理制度 （一）餐厅班长岗位职责： 1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。 2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。 3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。 4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。 5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。 6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。 7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。 8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。 （二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。 1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。 2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。 3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。 4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。 （三）成立员工监督评价小组。 1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。 2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。 3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。 （四）健全餐厅登记制度。 1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度