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食堂6S管理细则 食堂6S管理细则 一、整理、整顿 1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空 间浪费; 2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方 便; 3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺 畅。 4.各个台面上只保留最必要的物品。 二、清扫、清洁 1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰 尘无油污; 2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净; 3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触; 4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须 淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的 农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮、二洗、三过清、四控水; 不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品; 5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味; 6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味; 7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污; 8.所有放置食品的容器必须干 ;