制冷技术：冷库概述 .pdfVIP

冷库概述 冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它与一般仓库不同，它需要通过人工制冷来保持 库内一定的温度和湿度，气调库还需要控制氧和二氧化碳气体成分的比例，从而保证食品贮 藏的质量。 2.1 冷库的类型 一、按其生产性质分类 按其生产性质分类可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库、综合性冷库等4 类。 1.生产性冷库 生产性冷库主要建在交通运输方便，货源比较集中的产区。肉、禽、蛋、鱼虾、果蔬等食 品就地加工，食品在此冻结并作短期冷藏贮存后，即运往其他销售区。它的特点是：冷库加 工能力较大，有一定容量的周转用冷藏库。 鱼类生产性冷库为了供给鱼船用冰，还设有较大能力的制冰车间和冰库。 生产性冷库的工艺流程如方框图2—1～图2—4 所示。 图2—1 肉类生产性冷库工艺流程图 图2—2 禽类生产性冷库工艺流程图 图2—3 鱼类生产性冷库工艺流程图 图2—4 鲜蛋、水果生产性冷库工艺流程图