苏教版生物八年级下册 第二十三章 第2节 食品保存课件.pptxVIP

第二节 食品保存;自主预习·认新知;【知识点一】食物腐败的主要原因(教材P67～P68) 1.探究:食物腐败的主要原因。 (1)提出问题:微生物是引起食物腐败的主要原因吗? (2)作出假设:_______是引起食物腐败的主要原因。 (3)设计方案: ①设计对照实验装置(如图): ②在A、B两支试管内分别加入_____的澄清的肉汤,并安装好装置。 ③用酒精灯将试管内的肉汤_____。 ④每天___________两支试管内肉汤的变化。 ⑤3～5天后,用___________观察肉汤的变化。 (4)实施方案并得出结论。 ;2.食物腐败原因:常由微生物的___________引起。 3.食物保存原理:采用一定的方法___________或___________在食物中的 生长、生殖。 4.深入思考: 夏天,鲜肉为什么很容易腐败? 5.请写出【生活小思考】问题的答案。 ;【名师在线】 　微生物生存的必要条件 (1)适宜的温度。 (2)适量的水分。 (3)稳定的营养供给(有机物)。;【知识点二】运用适当的方法保存食品(教材P68～P69)? 1.调查常用的食品保存方法: 学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有 关食品_________的信息,交流使用广泛的_____________。 2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法: (1)物理的方法:___________、低温抑菌法和___________。 (2)化学的方法:___________。 (3)生物的方法:_________。;3.食品保存的方法: (1)传统保存方法:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 (2)现代保存方法:罐藏、添加防腐剂和采用酶制剂等。 4.深入思考: 在什么环境下能延长水果、蔬菜的贮藏时间? 提示:水果、蔬菜在采收之后仍具有生物活性,适当控制温度和氧气的浓 度能降低水果、蔬菜的呼吸作用,可以达到延长贮藏时间的目的。;【名师在线】 　食品保存方法相对应的原理 (1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。 (2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒制与烟熏法、渗透保存法等。 (3)冷冻法:低温抑菌。 (4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。 (5)巴氏消毒法:60～80 ℃灭菌。 (6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。 (7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。 ;【活学巧记】 (1)食品防腐口诀。 抑制(微生物)生殖或杀死,控???控氧降呼吸。 (2)误认为冰箱是食品保存的保险箱。 冰箱的冷藏、冷冻只是抑制了微生物的生长和繁殖,不能杀死微生物,冰箱内的食品也有一定的保质期。;典例剖析·学方法;【变式训练】(2019·德州学业考)下列有关生活中生物技术的叙述,正确 的是 (　 　) A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C.冷藏食物不易变质,是由于低温杀死了细菌等微生物 D.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌;分级诊断·提能力;3.(2020·济南质检)国内知名的海尔冰箱推出了一款具有“零度保鲜”功能的新产品 ,冰箱能够使水果蔬菜保鲜的关键是 (　 　) A.减少果蔬水分含量,加快呼吸作用 B.降低环境温度,减缓呼吸作用 C.降低环境温度,加快呼吸作用 D.减少二氧化碳含量,减缓光合作用 4.(生活链接题)保鲜膜的作用是 (　 　) A.隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物 B.释放出化学物质杀死细菌 C.隔绝空气,把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘 ;5.(生活链接题)“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。为了使荔枝在短期内 保持原有的鲜味和口感,下列哪种保存方法最佳 (　 　) A.用盐腌制 B.烘干保存 C.使用保鲜袋并放入冰箱 D.煮熟后再保存 6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(　 　) A.密封很严,细菌没有机会侵入 B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡 C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入 D.高温高压影响了细菌的繁殖;7.(2020·沈阳学业考)下列各种防止食品腐败的方法中,不恰当的是 (　 　) A.将蔬菜放在低温环境中 B.将熟牛肉真空包装保存 C.将剩饭直接放在桌面上 D.将新鲜猪肉用盐腌制 8.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是 (　 　) A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入;9.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容:;请根据以上信息回答: (1)牛奶所应用的保鲜方法是_____