开烧烤档应该准备什么.docx

开烧烤档应该准备什么 佐料：孜然（最好加少许细盐拌匀）、辣椒粉、椒盐（烤海鲜专用） 酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等 一般来说烧烤档会用到烧烤酱和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是装在瓶子里 的，优顿向广建议酱油里可以适量加点糖水。 的，优顿向广建议酱油里可以适量加点糖水。 （这里个人建议准备两份酱油，一份酱油是加糖水的，在烧烤过程中使用，一份酱油加蒜泥，由食客自己添加）烧烤过程中要用到的佐料有：油、孜然、椒盐、酱油、烧烤酱、蜂蜜番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后根据食客要求添加或由食客自行添加 （这里个人建议准备两份酱油，一份酱油是加糖水的，在烧烤过程中 使用，一份酱油加蒜泥，由食客自己添加） 烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好（一般烧烤挡用的都是酱油，如果想打出名气不妨试试用调味酱） 烧烤过程中需要翻面刷油的地方就不写了，因为都不固定，要看实际 烧烤过程中需要翻面刷油的地方就不写了，因为都不固定，要看实际 开烤的情况 肉类：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等 肉串：然后半熟的时候刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了 肉串：然后半熟的时候刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基本被肉吸 收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了 翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅 翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅 （一般 3 个翅尖作一串，2 个翅中作一串，2 个小腿作一串，1 个全翅作一串） 翅尖：两面刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基 翅尖：两面刷油，等表皮熟了之后用刀斜着划几刀，两面都要划；然 后再刷油，等油基本吸收了之后刷上酱油，等第一次刷上去的酱油基 本被吸收以后再刷一次，基本熟了的时候撒上孜然就可以了 翅中：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划 1 刀，最好划深点，比较容易入味，两面都要划；等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次；基本熟 1 刀，最好划深点，比较容易入味，两面都要划；等划开的部分肉变 成白色的时候刷上酱油，因为翅中肉比较厚，可以多刷几次；基本熟 了的时候撒上孜然就可以了 小腿：两面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀，两面都要 划，等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为小腿的肉也比较厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了（孜然可以多 划，等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油，因为小腿的肉也比较 厚，可以多刷几次；基本熟了的时候撒上孜然就可以了（孜然可以多 放点） 全翅：基本就是综合以上 3 个部位用刀划的地方，其他的都是一样的 鸡大腿：腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划 鸡大腿： 腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开，只要划 1 面就可以 了，然后用短的竹签将划开的肉撑开。 了，然后用短的竹签将划开的肉撑开。 的所有地方，过程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的烤法：和其他东西一样平放在烤架上，等肉变白的时候刷上酱油，可以多刷几次，因为鸡腿是撑开的，所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿 的所有地方，过程中要记得翻面刷油和酱油，基本熟了的时候均匀的 撒上孜然就可以了海鲜：鱼、虾、贝类、生蚝等鱼 撒上孜然就可以了 一般用来烧烤的都是秋刀鱼和鱿鱼，秋刀鱼比较容易熟，容易入味，而且腥味比较淡；鱿鱼则比较香Q 有嚼劲 一般用来烧烤的都是秋刀鱼和鱿鱼，秋刀鱼比较容易熟，容易入味， 而且腥味比较淡；鱿鱼则比较香Q 有嚼劲 和椒盐秋刀鱼：先用刀在鱼身斜着划几道，然后刷油，等刀口处的肉熟了以后刷酱油，注意翻面刷油和酱油，让鱼充分入味，熟了以后撒上孜然 和椒盐 鱿鱼：鱿鱼要先用刀划几道，充分刷油，特别是须的部分，这个部分最容易焦，所以烤的过程中要注意翻面刷油；鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油，反复翻面多刷几次，熟了以后撒上孜然和椒盐 虾虾有两种烤法，一种是虾，一种是虾仁 虾 虾有两种烤法，一种是虾，一种是虾仁 虾：整只虾都刷上油，待虾壳变色以后刷上酱油，等到整只虾都变红以后撒上孜然和椒盐 蔬菜 一般用来烧烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等 一般用来烧烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、 莲藕、茄子、玉米等 如果想长久做下去的话，蔬菜最好洗干净 韭菜：两面刷油，因为韭菜比较容易焦，所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和酱油，快熟的时候撒上孜然就可 韭菜：两面刷油，因为韭菜比较容易焦，所以要放在有火但温度并不 是很高的地方烤；要注意翻面刷油和酱油，快熟的时候撒上孜然就可 以了 注意每串都要刷过，撒孜然的时候也要每串都撒到四季豆多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起