食品新产品复习题.docxVIP

2018年《食品新产品开发》复习题 一、课程基本概况1、什么是食品新产品？ 食品新产品就是指采用新技术原理、新的设计、新的构思、新的材 料而研制、生产的全新产品，或在功能、结构、 材质、工艺等某一方面比原有产品有明显改进，从而显着提高了产品性能或扩大了使用功能，技术含量到达先进水平， 经连续生产性能 稳定可靠，有经济效益的产品2、食品新产品开发有何意义？ 企业生存和开展的根本保证是提高企业竞争能力及进行供给侧结构性改革的重要手段 提高企业经济效益的重要手段 满足消费者需求、提高国家综合国力、推动社会进步的需要3、食品新产品开发的原那么是什么？ 1,目标市场清晰：产品的定位要清晰，很多厂家都希望自己的产品可以卖给市场所有的消费者，这是个很美好的愿望，但往往是很难实现。2.市场容量足够大：目标市场的容量要能给这个产品至少3~5年的开展空间。3.产品生 命周期较长。4.盈利空间较大:产品上市之初的定价一定要留下较大的利润空间，为以后保证渠道的利润、产品的促 销、 应对对手的竞争、延长产品的生命周期等留下足够的可操作空间。 .具有差异性： 分析与竞争品牌是否存在差异性，差异性可以是产品功能的差异、价格的差异、渠道的差异、 定位的差异等，只有你的产品存在差异性，才有可能具有一定的竞争优势。 .能够构建壁垒：你的产品是否能通过申请专利或者其他有效地方式构建相关品类进人壁垒，这种壁垒可以是技术 壁垒、资金壁垒、本钱壁垒、包装或产品形式的专利壁垒等等，构建壁垒有助企业拥有足够长的盈利期。 .品牌关联度：推出的新品一定要与品牌的核心价值有紧密的关联度，否那么也将导致失败。 4、食品新产品开发的方式有那些？各有何特点? （1）独立研制开发 （1）独立研制开发（2）技术引进（3） 研制与技术引进相绪合 企业内部企业夕卜部功能、质量、性能结构、造型、包装、晶牌（4）协作研究（5）合同式新产品开发（6）购买专利 企业内部 企业夕卜部 功能、质量、性能 结构、造型、包装、晶牌 5、食品新产品开发的途径有那些? 企业职工的创意 营销人员的产品创意 开发部门的创意 专家、智囊、专业组织 中间商、零售商 产品试用者、消费者其他行业、企、其他国家、地区 新技术、新材料43、企业新食品开发研发计划的步骤有那些？ 1、企业注册程序2、食品卫生许可证审批流程3、产品标准编写、审批、备案4、办理食品生产许可证5、食品试生产 与试销售44、食品产品的标准制订如何进行？ 程序如下： （1）企业标准文本草案（电子版）；（2）标准备案登记表3份；（3）企业按标准组织生产检验能力审查表；（4）产品质量检验报告（1份）；（5）企业标准编制说明（1份）；（6）企业标准内部审查 意见书（1份）；（7）企业相关证书。（复印件）：营业执照、代码证书，食品卫生许可证。 我国现行食品质量标准分为：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。每级产品标准对产品的质量、规格和检验方法都分别有明确规定。 45、食品新产品的定价要考虑那些因素？ （-）影响价格的因素.生产本钱是影响价格的主要因素，对生产者来说，由以下组成：（1）生产产品的原材料费用，包括食品的包装费用； （2）生产费用，包括工资、水电等；.（3）流通费用及营销费用；（4）企业管理费用；.零售商的产品本钱，取决于以下因素：（1）产品购进价格；（2）固定资本费用分摊；（3）销售费用；（4）某些情况 下的订货及送货费用。 （二）新产品的定价原那么作为快速消费品，食品新产品的市场定价遵循着如下的规律。1.市场终端零售价逆推原那么。2.专卖渠道的新产品上市 定价。3.瞄准“目标”消费者定价。4.利用价格价值关系定价。5.以同类产品作参考或调查顾客心理定价。 46、分品新产品的开发一般要经过几个阶段？ 计划决策；进行市场预测，同时形成新产品开发设想设计阶段；将新产品开发设想转化为技术上的可能性 试制阶段；将新产品在技术上的可能性转变成新产品的样品生产阶段；将新产品投入生产，形成规模 市场实现阶段；将新产品引入市场，获取收益47、国产保健食品的申报要提供那些材料？ （-）保健食品注册申请表。（二）申请人身份证复印件或营业执照复印件。（三）提供申请注册的保 健食品的通用名称与药品通用名称不重名的检索材料。（四）产品品牌名为注册商标的应当提供商标 注册证明文件。（五）产品研发报告（包括研发思路，功能筛选过程，预期效果等）。（六）产品配方 （原料和辅料）及配方依据。原料和辅料的来源及使用的依据和质量标准。 （七）功效成分、含量及功效成分的检验方法。（A）生产工艺简图及说明和有关的研究资料。 （九）产品质量标准（企业标准）及起草说明。（十）直接接触产品的包装材料的配方及选择依据、质 量标准。（十一）检验机构出具的检验报告，包括：（1）试验申请表；（2）检验单位