焦糖布丁分析和总结.docxVIP

焦糖布丁 添加了淡奶油的布丁，更加香滑细腻，奶香味更浓香，那种入口即化的感觉太美妙了 甜味菜品口味 甜味菜品口味 烤主要工艺 一小时所需时间 简单制作难度 煮锅 电烤箱 打蛋器所用厨具 食材明细 牛奶400克 淡奶油140克 蛋黄50克 全蛋25克 细砂糖40克 香草精少许 细砂糖80克 冷水20克 热水1大勺 1. 1. 准备所需材料。 2.20克冷水放小锅内，倒入80克细砂糖，小火加热。 2. 3.热水，拌匀即可。 3. 边加热边搅拌，直至棕红色带有焦糖味时加入1大勺 4.趁热倒入布丁模具底里，放凉备用。 4. 5.牛奶倒入奶锅内，滴入几滴香草精，小火加热，加热 5. 至沸腾前关火，边加热边搅拌，以免糊底。 即可关火。 将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀，煮至冒小泡 6.7.蛋黄和全蛋混合，再加入40克细砂糖搅拌均匀。 6. 7. 8.将煮好的奶液缓缓的倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。 8. 将煮好的奶液缓缓的倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。 9. 搅拌均匀。 10. 然后过筛2遍，使布丁液更细腻。 11. 倒入布丁模具里，撇去表面的气泡，将模具放入烤 盘内，烤盘倒入1-1.5厘米高的热水，然后放入预热烤箱150度中下层，烤60分钟。 12. 待凉后或冷藏食用。 成品小贴士 成品 小贴士 熬焦糖时一定要小火，注意看糖焦的变化，熬过了会发苦不好吃。 烤好的布丁是微微颤动很嫩的样子，要根据