营养学基础主题知识讲座.pptx

;脂 类;食物中脂类物质;脂肪主要为: 油 脂肪酸 通常是由一分子 甘油 和三分子 脂肪酸 所形成甘油三酯。 日常食用动植物油脂都为脂肪。;类脂是:一类性质类似于油脂物质. 在营养学上尤其主要是 磷脂； 胆固醇； 脂蛋白等化合物。 它们组成细胞膜主要成份，也是合成人体类固醇激素原料。;脂类消化吸收;类脂消化吸收;脂类生理功效;脂类生理功效;脂类生理功效;脂类生理功效;脂类生理功效;组成机体组织和一些主要生理活性。 ①细胞膜是由磷脂、糖脂、胆固醇等组成类脂层； ②脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂； ③固醇是体内制造固醇类激素必需物质。;总 结;脂肪酸;脂肪酸;脂肪酸可依据依据链长可分为： :⑴C4～C8短链脂肪酸； 这些脂肪酸主要存在于乳脂和一些棕榈酸中。 ⑵C10～C14中链脂肪酸 存在于椰子油这么种子油中。 因为它们消化吸收与普通脂肪有所不一样，提出了由中链脂肪酸组成甘油酯在膳食中主要意义，尤其是对消化吸收不良病人营养。 ;脂肪酸;脂肪酸;脂肪酸;补充内容：;尤其应防止摄取反式脂肪酸人群;必需脂肪酸 ;必需脂肪酸主要性;必需脂肪酸主要性;③保护视力、皮肤，免受射线损伤。 新组织生长和受损组织修复都需要亚油酸之故。 ④有利于精子形成、妊娠和授乳 缺乏时可引发动物不孕或哺乳困难。 人类中，婴儿易缺乏必需脂肪酸，若缺乏，婴儿生长迟缓，并可能出现如皮肤湿疹、皮肤干燥、脱屑等皮肤症状。 ;必需脂肪酸;脂 类;必需脂肪酸;惯用熔点及消化率;惯用食物油脂中必需脂肪酸含量（以食物中脂肪总量质量百分数表示）;各类油脂食品中反式脂肪酸含量;脂类起源与供给量总结;成人脂肪产生能量占总能量： 20%～30%； （AI）S、M、P分别占总能量低于： 10%、10%、10%； 60岁以上老人分别为： 6%~8%、10%、8%~10%； 大多数国家为S：M：P = 1：1：1；;提议适宜摄入量;碳水化合物;碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成一大类化合物。; 淀粉主要存在于谷类、薯类和豆类中；次级代谢产物为糊精。 有部分淀粉进入肠内后，不能被消化酶降解消化，被称为抗性淀粉； 糖原也称为动物淀粉，在肝脏和肌肉中合成，是体内能量储存形式之一；; 纤维主要存在于：植物细胞壁中；体内淀粉酶不能将其消化。 纤维按其水解程度分为： （1）可溶性纤维（假如胶、树胶等）、 （2）不可溶性纤维（包含纤维素、半纤维素、木质素等）。 ; ;1.首先是供能。 这是对机体最主要作用，尤其是葡萄糖可很快被代谢，提供能量，满足机体需要。 葡萄糖氧化可供能4kcal/g。 尤其是大脑供能，天天需100~120g葡萄糖。;2.节约蛋白质; 是组成机体主要物质，并参加细胞许多生命活动： ①糖脂是细胞膜与神经组织组成部分； ②糖蛋白是一些抗体、酶、激素等含有主要生理功效物质组成部分； ③核糖和脱氧核糖是核酸主要组成部分等。;三大供能物质在能量范围内能够相互代替（糖异生作用）。 不过： ⑴脑、神经系统和肺组织必需由葡萄糖作为能源物质。 若血中葡萄糖水平下降（低血糖），对应脑中便缺乏葡萄糖，产生眩晕等一系列不良反应。;⑵糖有解毒作用 ①机体肝糖元丰富则对一些细菌毒素抵抗力增强。 还可对CCl4、乙醇、砷等有害物质有解毒作用。 ②葡萄糖代谢产物葡萄糖醛酸，对一些药品解毒作用非常主要，如吗啡、水杨酸和磺胺类药品和葡萄糖醛酸结合，生成葡萄糖醛酸衍生物排泻出去即可解毒。 ; 假如碳水化合物供能不足，机体则需要消耗大量脂肪补充能量，这时脂肪代谢将不完全，产生过多酮体。;酮 体;⑴摄食碳水化合物食物，尤其是吸收迟缓和不易消化吸收碳水化合物易产生饱腹感。 ⑵能够促进肠中有益菌生长； ⑶可加强钙吸收，如乳糖等。 ;⑷非淀粉多糖虽不能被消化吸收，但可刺激肠道蠕动，有利于排便。如纤维素、半纤维素、果胶、树胶以及功效性低聚糖（如低聚异麦芽糖、低聚果糖等）。 ⑸这些元素还可促进结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸和使肠道有益菌增殖。;总 结;膳食参考摄入量;碳水化合物起源要求;糖代谢异常及血糖指数;原因：;低血糖;原因：;血糖指数（GI）;意义; 血糖指数= ——————————————— × 100 GI在70或以上称为高血糖指数食品； GI在56~69之间称为中等血糖指数食品； GI在55以下称为低血糖指数食品；;食物血糖指数实例;意义;矿物质;矿物质概述; 依据它们在人体内含量多寡分为常量元素 和微量元素。 体内含量大于体重0.01%称为常量元 素，其中含量较多有钙、磷、钾、钠、镁、氯、 硫等七种，它们占人体矿物质总成份60%~80%。;