《烹饪原料知识》选择题.pdf免费

《烹饪原料学问》选择题 第一章烹饪原料根底学问 ( ) ()不符合烹饪原料的要求。 A 无毒 B有养分价值C可以制作菜点D都不是 ( ) ( )养分素不属于有机物。 A 蛋白质B脂肪C糖类D水 ( ) ( )不属于双糖， A 蔗糖B麦芽糖 C乳糖D果糖 ( ) ( )不属于植物性原料的质量变化。 A 呼吸作用B后熟作用C发芽和抽羞D腐败作用 ( )肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特别