2022年职业资格高级西式面点师模拟考试题库试卷一含参考答案.docxVIP

1、(判断题)()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。 参考答案：正确 2、(判断题)()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 参考答案：正确 3、(判断题)()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。 参考答案：错误 4、(判断题)()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。 参考答案：正确 5、(判断题)()点心案台是西点常用案台。 参考答案：错误 6、(判断题)()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。 参考答案：错误 7、(判断题)()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 参考答案：正确 8、(判断题)()“cheese”是一种西式蛋糕。 参考答案：错误 9、(判断题)()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 参考答案：错误 10、(判断题)()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 参考答案：错误 11、(判断题)()“cheesecake”的中文意思是气鼓。 参考答案：错误 12、(判断题)()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。 参考答案：正确 13、(判断题)()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 参考答案：正确 14、(判断题)()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。 参考答案：正确 15、(判断题)()打蛋机是西点中常用的机械设备。 参考答案：正确 16、(判断题)()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。 参考答案：正确 17、(判断题)()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。 参考答案：错误 18、(判断题)()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。 参考答案：正确 19、(判断题)()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。 参考答案：正确 20、(判断题)()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 参考答案：错误 21、(判断题)()酸奶的营养价值较低。 参考答案：错误 22、(判断题)()竞争实际上也是劳动生产率的较量。 参考答案：正确 23、(判断题)()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。 参考答案：错误 24、(判断题)()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 参考答案：正确 25、(判断题)()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。。 参考答案：正确 26、(判断题)()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 参考答案：正确 27、(判断题)()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 参考答案：错误 28、(判断题)()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 参考答案：正确 29、(判断题)()巧克力应在火上直接加热溶化。 参考答案：错误 30、(判断题)()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 参考答案：正确 31、(判断题)()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 参考答案：正确 32、(判断题)()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。 参考答案：正确 33、(判断题)()“Molder”的中文意思是成型机。 参考答案：正确 34、(判断题)()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 参考答案：正确 35、(判断题)()竞争的实质是科技和资金的竞争。 参考答案：错误 36、(判断题)()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 参考答案：正确 37、(判断题)()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。 参考答案：正确 38、(判断题)()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。 参考答案：错误 39、(判断题)()黑麦的英文名称是“rye”。 参考答案：正确 40、(判断题)()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 参考答案：错误 41、(判断题)()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。 参考答案：正确 42、(判断题)()翻砂糖又称封糖。 参考答案：正确 43、(判断题)()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。 参考答案：错误 44、(判断题)()和面机主要用于大量面坯的调制。 参考答案：正确 45、(判断题)()动物油营养价值比植物油营养价值低。 参考答案：正确 46、(判断题)()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。 参考答案：正确 47、(判断题)()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 参考答案：正确 48、(判断题)()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 参考答案：正确 49、(判断题)