出品质量的管理菜品创新成本控制.pdfVIP

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2022-07-15 发布于天津
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出品质量的管理菜品创新成本控制.pdf

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出品质量管理、菜式创新、原材料成本控制为稳定和提高菜品质量，为顾客提供安全、卫生、营养的菜品，提高职工满意度，对餐饮菜品出品质量作如下规定：一、质量管理的内容 1、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收符合《食品原料验收标准》； 2、食品原料保管质量：食品原料能按《食品原料储藏保管办法》要求保管得当 3、加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量都能达到《产品质量标准》； 4、上菜质量：上菜顺序适合、时间得当、速度快； 5、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香