2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全.docxVIP

2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全 第一章测试 . 题目数 10 1 【单选题】 (1 分) 在中国，人们一向很讲究“吃” 。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉 为： “烹饪王国” . 2 【多选题】 (1 分) 中国饮食文化的特征有： 博大精深 . 食谱广泛 . 烹饪技术发达 . 3 【单选题】 (1 分) 中国烹饪在原料利用上的基本原则是： 物尽其用 . 4 【多选题】 (1 分) 中国人给菜命名的根据主要是： 以质命名 . 以味命名 . 以料命名 . 以时令命名 . 5 【多选题】 (1 分) 中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。其原则是： 必须体现食物原料的本色 与配料颜色的搭配要合理 . 6 【单选题】 (1 分) 春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理 想追求 和人生报复 孔子. 7 【多选题】 (1 分) 饮食文化”是由人们( )和( )的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食 事的总 和。 食生活. 食生产. 8 【多选题】 (1 分) 中国饮食文化特征： 烹饪技术发达 . 饮食涵义丰富 . 博大精深 . 食谱广泛 . 9 【单选题】 (1 分) 中国被誉为( ) 烹饪王国 . 10 【多选题】 (1 分) 所以中国人的饮食从先秦开始，就是以( )为典型的饭菜结构。 谷物为主 . 6 肉少粮多 . 辅以菜蔬 . 第二章测试 . 题目数 10 1 【多选题】 (1 分) 川菜的代表名菜有 夫妻肺片 . 东坡墨鱼 . 2 【单选题】 (1 分) 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主 体？ 淮扬菜. 3 【单选题】 (1 分) 下列哪一道是鲁菜？ 糖醋鲤鱼 . 4 【单选题】 (1 分) 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？ 川菜. 5 【多选题】 (1 分) 福州菜的特点是？ 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 . 善用红 糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 . 1 【单选题】 (1 分) 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点， 以东安子鸡、 红椒腊牛肉等为名菜的是 湘菜. 7 【多选题】 (1 分) 下列属于湖南驰名湘菜的是？ 子龙脱袍 . 百鸟朝凤 . 全家福 . 霸王别姬 . 8 【单选题】 (1 分) 徽菜系的名菜有( ) 其余选项全是 . 9 【多选题】 (1 分) 由于地理环境和气候的差异，还造成了中国( )的口味差异。 南甜北咸 . 东辣西酸 . 10 【单选题】 (1 分) ( )是广州最著名的特色菜。 烤乳猪. 第三章测试 . 题目数 10 【多选题】 (1 分) 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏 酒的是 威士忌 . 白兰地. 白酒. 伏特加. 2 【多选题】 (1 分) 白酒俗称烧酒， 是一种高浓度的酒精饮料， 一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。 根 据所 用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类 大曲酒. 麸曲酒. 小曲酒. 3 【单选题】 (1 分) 既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 酒令. 4 【单选题】 (1 分) 被誉为“中国酒文化博物馆“的是 五粮液酒文化博物馆景区 . 5 【单选题】 (1 分) 清香型白酒特点是清香纯正， 采用清蒸清渣发酵工艺， 发酵采用地缸， 其代表是 汾酒. 6 【单选题】 (1 分) “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美 陶渊明. 【多选题】 (1 分) 第一代饮料酒是( )。 果酒. 乳酒. 8 【单选题】 (1 分) ( )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 蒸馏酒. 9 【单选题】 (1 分) ( )以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈 香、呈 味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成， 改变了其原酒基风格的饮料酒。 露酒. 10 【单选题】 (1 分) 当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料( ) 啤酒. 第四章测试 . 题目数 10 1 【单选题】 (1 分) 越来越多的专家学者都逐渐认同了 ( )是茶树原产地的说法， 越来越多的年 代久远的 野生大茶树林在( )被发现和得到鉴定。 中国. 2 【单选题】 (1 分) 中国茶文化萌芽的朝代( ) 晋代、南北朝 . 3 【单选题】 (1 分) 1982 年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体 茶人之家 . 4 【单选题】