职工食堂工作管理规定.docxVIP

职工食堂工作管理规定 .目的 为规范公司食堂财产、饮食卫生、饮食环境、员工用餐的管理和 食堂经营人员的服务行为，保证员工身体健康和饮食平安，特制定本 管理方法。 .范围 本管理方法适用于食堂的财产、卫生、环境、用餐、服务、食堂 经营者和服务人员行为的管理。 .相关文件无 . 定义无 . 职责 行政科维修工负责食堂水电维修及更换配件的统计，水、电、 汽、气用量的抄报工作，由食堂管理员负责。 2厨房人员负责公共区域内卫生清洁及食堂清毒工作。 5.3食堂管理员负责伙食卫生质量，协调、处理员工与食堂的纠 纷，组织实施食堂卫生检查及质量评比、奖惩，收集相关信息并及时 反响工作。 . 4食堂管理员负责将在指定的期限内相关单据交至公司财务处。 .程序食堂管理方法 1. 1行政科负责食堂的日常管理运作，确保餐饮卫生平安。 1.2 成立食堂卫生质量管理小组，制定平安、卫生要求、评 比内容、用餐、服务、食堂工作规范等各规定，并予执行。 1.3 食堂卫生质量管理小组的组成：行政科、消防保卫、品 管科、生产办。6.1. 4 管理小组每月不定期对各食堂卫生质量进 行检查（1次/月）评比，根据检查情况，发出整改通知，每月月底前 汇总各食堂的不符合项，并计算出责任奖金。 6.1. 5 食堂管理员负责食堂日常检查，同时跟踪、落实管理小 组提出的不符合项的完成情况。 6. 1.6平安要求:食堂应做好消防平安工作,及时关闭天然气瓶； 食堂内不得存放易燃易爆品；不得私自乱拉电线，并做好食堂设备的 日常保养及巡查工作，发现平安隐患，食堂应立即进行整改，无法处 理的问题要及时反响行政科。 食堂基本卫生要求： 6.1. 7. 1保持内外环境干净整洁，食堂的厨房、工作间、就餐区 和走廊过道在餐前餐后应及时清洗，无残留污垢、水迹、废弃物.天花 板门窗墙壁抽油烟机排风扇等无明显黑迹。 炊具、餐具每天应冲洗干净，餐具消毒，并按指定位置排列整齐；重复使用的包装物和容器应经常清洗、消毒，防止被污染 其他物品。 7. 3原材料必须经过验收后方可使用，不符合标准的材料严 禁投入使用或制作食品。 6. 1. 7. 4在食品加工过程中，工作人员应注意将有毒有害物品与 原材料隔离存放，应经常对砧台、刀械、工作桌进行清洗。 物品摆放应整齐、归位；及时清理废弃物，并将其统一 堆放指定地点；堆放原材料的场地、仓库或橱柜须有防蝇、防虫、防 鼠措施。 坚持每天对食堂进行全面清扫、整洁，每周应大清洗一 次。 食堂工作人员必须经过健康体检，卫生知识培训合格, 并持有效的健康证方可上岗作业。 6.1. 7. 8上岗时每个工作人员均须穿戴整洁统一的工作衣帽。 食堂工作人员就做好个人卫生，不带戒指，首饰，不留 长指甲，不留胡子，不涂指甲油，不得赤膊光膀子，必须带帽子。 厨房内是否有煤气泄漏或者有异味；煤气管是否破损, 是否有苍蝇；垃圾桶、灌水、水桶是否有盖好。厨房内各电器设施是 否完好；易受潮的电气设施是否进行防护。 每个食堂工作人员应礼貌待人，微笑面对每个用餐员 工。假设在服务过程中与员工分生争执，应及时告知食堂管理员，不得 与其公开吵闹、打骂。 6.1. 7. 12食堂所有工作人员应坚决服从公司管理小组的指导与监管，必须认真学习《餐饮业基本卫生要求》。 食堂配件（厨房内的卫生洁具、灯具等）和硬件设施 要定时检查如有损坏要及时上报食堂管理员处，由食堂管理统一维修。 6.1.7. 14食堂工作人员在厨房工作时不得将垃圾扔到窗外，必须将 垃圾扔 到自己厨房的垃圾桶中。 6.1. 7.15食堂应做好消防平安工作，用完后及时关闭天然气；食堂内 不得存放易燃易爆物品、有毒有害物品；不得私拉乱接电线，并做好 食堂硬件设施的日常保养及巡查工作记录，发现平安隐患，食堂应立 即整改，如出现违规操作或因未将消防平安隐患整改，所造成的一切 损失和责任将由食堂负责。6.1. 7.16厨房内是否乱堆物品、堵塞、拥挤、过道狭窄。是否占用、堵塞消防 平安通道。厨房内物品是否摆放整齐。（碗、盘子、佐料瓶、菜篓等） 是否有出售过夜菜；菜肴中是否有菜虫等昆虫。 7.17食堂中各食堂所出售的饭菜必须保质保量，（如有大量 剩饭的现象，员工反响米饭未熟或菜有问题）食堂必须限期整改。 6.1. 7.18食堂工作人员在打菜过程中必须佩戴口罩、一次性手套及 围裙。 6.2食堂月度考核标准 2.1严重不符合项：不能确保所提供的食物的卫生要求或会产 生严重后果的。如： 是否使用猪油、粗盐、未经检疫或病死的肉禽及各种不 符合《食品卫生法》的调味料。 价格要公道、透明，制定各种菜肴价格，并张贴。 1.3食堂从业人员必须经健康体检、卫生知识培训合格，且持有 有效的健康证。6.2. 1.4有无发生事物中毒事件，造成恶劣影响。 1.5不服从管理、检查、监督。威胁、恐吓、