厨房菜筐、砧板、刀具、抹布颜色分类使用说明（厨房“色标管理”让食物更安全）.docxVIP

厨房菜筐、砧板、刀具、抹布颜色 分类使用说明 （厨房“色标管理”让食物更安全） 厨房应当实行“色标管理”，不同颜色的菜筐用于处理不同食材。红色菜筐用来盛放肉类，蓝色菜筐用于盛放水产类，绿色菜筐用来盛放蔬菜类。厨房工作人员按照分类，科学使用工具，尽可能避免因刀具、容器等混用而产生的食品安全隐患，减少食物交叉污染。 一、切配工用具色标分类 二、切配工用具类别和色标标注部位 三、切配工用具色标标注图示例 不同颜色菜板的使用： 红色菜板是用来切牛、羊、猪等动物生肉的。 黄色菜板用于切鸡、鸭、鹅、鸽等生禽肉。 蓝色菜板用于切割和搭配海鲜，如鱼、虾、蟹等。 绿色菜板用于切菜、水果。 白色菜板用于切割和搭配即食，熟肉和乳制品。 菜板为了避免储放不当造成开裂，不要长时间泡水和阳光曝晒。也不易长时间放在通风处，风干后应拿回室内。也可用完后应当用清洁干净的抹布擦洗干净，再用干抹布擦干后存放。 海鲜应从专门的海鲜房里随用随取；蔬菜要先在粗加工房里进行削皮、清洗等粗加工；水果、冷菜在专门的处理室里加工。 做到后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。建立涵盖原料采购索证、物品领料及库房存贮、进货查验和台账记录、从业人员健康和卫生、设施设备清洁保养以及食品安全突发事件应急处理、投诉受理机制等比较全面的食品安全管理体系。