食品中各种营养成分检测分解课件.pptxVIP

第七章食品中营养成分的检验;;第一节 食品中水分、水分活度检验;食品标准与水分含量;水分的定义(GB5009.3 );;水分测定的意义; 二 食品中水分的测定方法;第三节 水分的测定方法;干燥法（又称重量法）;采用干燥法测定水分的前提条件：;水分测定操作过程;主要操作条件和要点;样品预处理;称量瓶的预处理;称量瓶放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条取，放入干燥器内，冷却后称重。;样品重量和称量瓶规格;样品重量和称量瓶规格;干燥条件;干燥温度;干燥时间 a.恒重——最后两次重量之差 ＜ 2 mg 。 基本保证水分蒸发完全。 b.规定时间——根据标准方法的要求。 ;避免手段：使用清洁干燥的海砂和样品一起搅拌均匀，再将样品加热干燥直至恒重。 作用：防止表面硬皮的形成；可以使样品分散，减少样品水分蒸发的障碍。 用量：依样品量而定，一般每3g样品加20～30g海砂就能使其充分分散。 其他：硅藻土、无水硫酸钠 ;干燥器中的干燥剂;（一）常压干燥法;2 样品的制备;3 操作步骤：二步干燥;称取样品;水分测定结果的计算;;;方法说明和注意事项 ;（二）减压干燥法 ;样品的测定及方法 ;方法说明及注意事项 ;其他干燥法 ;红外线干燥法 ;（三）蒸馏法 ;操作方法 ;;方法说明和注意事项 ;三、卡尔-费休（Karl-Fischer）法