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食堂食品仓库卫生管理制度 2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。 第二篇：食堂食品仓库管理制度 食堂食品仓库管理制度 一、食品仓库实行专人管理。非仓库保管员不得随便进入仓库，仓库保管员非工作时间禁止私自入库，杜绝出现食品和物资外流现象。 二、食品仓库必须专用，不得将食品与非食品混放，严禁有毒有害物品进入仓库。对于特殊用品，如火锅用酒精、热盆用的酒精等易燃物品要另外存放，以防火灾。 三、加强仓库安全工作，库内防火防盗设施齐全，做到人离灯熄，人离锁门。 四、严格执行仓库食品进、发货登记和盘点制度。食品入库前，要过细从严、认真做好食品质量的验收，严禁腐烂、变质、过期、“三无”等食品入库。要按照先进先出，易坏先用的原则进行食品出库。每月最后一天对仓库进行盘点、对账，并填好报表上报管理人员。 五、仓库应保持清洁卫生、通风、干燥，食品实行分类存放，要离地离墙。认真做好“六防”工作，即：防火、防盗、防投毒、防腐、防鼠、防虫。并有防鼠、防蝇、防尘设施。严禁在仓库内吸烟。 六、仓库保管员要经常检查食品质量，如发现食品变质、发霉、生虫、超过保持期等的情况及时报告主管人员，及时处理。 第三篇：食品仓库卫生管理制度 食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。 3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。 5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品、成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。 6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品、成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。 7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。 8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。 第四篇：食堂食品卫生管理制度 食堂食品卫生管理制度 一、食堂食品卫生岗位责任制 1、食堂管理员岗位卫生责任制 2、食堂从业人员个人卫生要求 3、炊事员守则 4、食堂采购员岗位卫生责任制 5、食堂验收员岗位卫生责任制 6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制 7、食堂粗加工岗位卫生责任制 8、食堂配菜岗位卫生责任制 9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制 10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制 11、餐厅服务人员岗位卫生责任制 12、餐厅清洁工职责 二、食堂食品卫生管理制度 1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定 2、食品卫生安全管理制度 3、食品卫生知识培训制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂公用餐具管理制度 6、食品原料采购卫生制度 7、食堂食品原料验收制度 8、食品烹调加工间卫生管理制度 9、冷菜间卫生管理制度 10、餐厅和销售食品卫生制度 11、洗涮消毒间卫生管理制度 12、饮食卫生突发事故应急报告制度 13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案 食堂从业人员个人卫生要求 良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。 一、 食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。 二、 严格科学的洗手： 1、 在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。 2、 用流水充分冲洗手上的肥皂泡。 3、 把消毒肥皂液（或含氯消毒