食堂人员岗位职责培训.pptVIP

不许剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等 咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人等，以免沾污食品。 70 第六，培养食堂从业人员良好的个人卫生习惯 良好的个人卫生包括：勤洗澡、勤理发，勤换洗衣服被褥，勤洗换工作服、帽，勤洗手、剪指甲，不随地吐痰、不乱扔废弃物等。 以下几种情况必须要洗手： 工作开始前； 大小便后； 中途离开岗位、休息或饮食后； 接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器之后； 拣拾污物或直接处理废弃物后； 生产操作 目的：学习食品生产操作规章制度和食品加工操作科学知识，重视食堂加工流程中六个工艺流程。 内容：　 1、采购、运输 4、烹饪 2、入库、储存 5、分餐 3、加工、保鲜 6、洗涮、消毒 食物中存在的危害人体健康的因素： 根据危害的成因可分为有三类： 1、生物性因素危害 2、化学性因素危害 3、物理性危害因素 能够引发食物中毒的主要是生物性危害和化学性危害。 细菌性食物中毒