施工现场食堂管理制度.docVIP

食堂管理制度 1.按照《中华人民共和国食品卫生法》规定实施食堂的卫生管理， 接受项目及上级部门检查。 2.食堂在开火前及时办理卫生许可证，炊事人员办理健康证。 3.炊事员上岗必须穿戴整洁的工作服、 工作帽，并保持个人卫 生。做到“四勤”。勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、勤换 工作服，注重仪表、衣着整洁。 4.加强食品、原料的进货管理，严禁购买无照、无证商贩食品。 不得使用未经有关部门检验的肉类及禽畜，水产品或有异味、腐烂、 变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合 卫生要求，炊事员严格执行《食品卫生法》。 5.食品做到生熟分开，荤素分开，不得生、熟混放；确保饭菜的 味道及卫生质量。处理过的原料应及烹调，烹调时要煮熟煮透，以保 证使用安全，防止食物中毒发生。 6.门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，保证环境清洁，卫生。保 持内部做到无积灰，无蜘蛛网，做好除“四除”工作，食堂外部（包 括大门、垃圾桶、洗碗槽、厕所）搞好环境卫生，每天及时打扫。 7.炉灶、配料台、锅头，工作台洗菜池，洗碗池一切水沟渠道使 用后及时彻底清洗保持干净、清洁、工具、容器、食具每天工作前进 行严格消毒、清洗、所有工具用完按规定处理，摆放有序。 8.用（食）具实行“四过关”。一洗，二刷、三冲、四消毒（蒸气 或煮沸）。 9.所存物品摆放整齐，保持空气流通，以防发霉变质。 10.加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即 时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进 行封堵。