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肉牛育肥技术 肉牛育肥技术 第一章 牛的品种一、我国黄牛 我国黄牛分布很广，东起沿海各省，西起新疆西藏，南到台湾、海南，北至内蒙黑龙江等省（区）都有饲养。在我国牛的总数中黄牛占首位，约占总牛数的 72%。我国黄牛具有役用、肉牛、乳用多种经济用途，是农牧民的重要生产和生活资料。 在我市较多的黄牛有：蒙古牛、鲁西牛、南阳牛、秦川牛等。 （一）、蒙古牛 产地：原产内蒙古高原地区。现在东北、华北至西北各省都 有分布，是我国分布最广，数量最多的品种。 外貌特征：体格大小中等，毛色以黄褐色、黑色居多。头短 宽而粗重，角向上前方弯曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狭 深，腹圆大而紧吊，后躯短，尻部尖斜，四肢粗短，后腿肌 肉不发达。成年公牛体重 400—470 公斤，母牛 300—370 公斤。 生产性能：具有肉、乳、役多种用途，但生产水平都不很高， 故非专门化品种。在良好的放牧条件下，肥育性能尚好。秋季是蒙古牛膘肥体壮屠宰适期。8 月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率为 51.5%，而 4 月中旬屠宰的，其屠宰率仅为40.2%。（二）、鲁西牛 产地：原产于山东西部、黄河以南、运河以西一带。菏泽、 济宁两地是鲁西牛的高产区。 外貌特征：体形高大略短，被毛为黄色，也有棕色、深黄。 结构较为细致紧凑，肌肉发达，前躯较深，背腰宽广，侧观 呈长方形，具有役、肉兼用牛的体形。多数牛具有完全的三 粉特征， 即眼圈、嘴圈、腰下四肢内侧毛色为浅色。成年公牛体重一般为 400 — 650 公斤，母牛体重一般为 250 — 450 公斤。 生产性能：鲁西黄牛是我国产肉性能较好的地方牛种，皮薄 骨，肉色鲜嫩，色泽红润，其生产的高档牛肉可打入星级宾 馆。 18 月龄公、母平均日增重分别为 0.65 公斤和 0.43 公斤。平均屠宰率为58.88% ，眼肌面积 95.5 平方厘米。 （三）、南阳牛 产地：原产于河南的南阳地区，分为平原牛和山地牛两种。 外貌特征：毛色多为黄色、米黄、草白等色。体格高大，骨 骼结实，背腰宽广，发育匀称，肢势正直，公牛颈短而厚，销呈 弓形；母牛颈薄，呈水平状。尻部短且尖，尾根高。具有较好的 役用性。成年公牛体重达 400 — 550 公斤；母牛 300 — 400 公斤。 生产性能：役用性能良好，肉用性能较好， 18 月龄日增重平均为 0.8 公斤，平均屠宰率为 55.6% ，眼肌面积 92.6 平方厘米。 （四）、秦川牛 产地：原产于陕西省渭河流域关中平原，是著名的役用牛品 种。 外貌特征：肯骼粗壮，肌肉丰厚，前躯发育特别良好，后躯 发育较弱，被毛为紫红色或红色。角短多向外下方或后方稍 弯， 公牛颈粗短，肩长而斜，胸部宽深，尻部长短适中，但多为尖斜 公牛颈粗短，肩长而斜，胸部宽深，尻部长短适中，但多为尖斜 尻。成年公牛体重平均为 600 公斤，母牛 450 公斤，属国内大型 役、肉兼用品种。 生产性能；役用性能好。秦川牛肉质细致，容易肥育。屠宰 率为 58.28%，眼肌面积 91.02 平方厘米。瘦肉率高。其产肉性能基本接近国外肉牛品种的一般水平。二、从国外引入的 主要肉牛品种 （一）、夏洛来牛 产地：夏洛来牛原产于法国的夏洛来及涅夫勒地区。1964 年以后我国陆续从法国引进。 外貌特征：体大而强壮，毛色为乳白或枯草黄色。头小而宽短，向前方伸展。胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰圆。全身肌肉充实，四肢端正。成年公牛体重一般为 1100—1200 公斤， 母牛为 700—800 公斤。 生产性能：6 月龄公犊体重可达 234 公斤，母犊为 210.5 公 斤。周岁公、母牛体重分别可达 458.4 公斤和 368.3 公斤。阉牛 14—15 月龄体重为 495—540 公斤。肥育期平均日增重 1.88 公斤，屠宰率 65—70%。 夏洛来牛生长速度快，饲料报酬高，产肉性能好，适应性强， 具有皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多，肉佳味美的特点。用夏洛来牛改良本地黄牛，其后代个体大，生长快，全身肌肉丰满。杂种牛初生重 30 公斤，一月龄平均日增重 1000 克，18 月龄体重可达 250——300 公斤。分别比本地牛提高 25%、50%， 屠宰率为 48.3%至 50.4%。 （二）、海福特牛 产地：海福特牛原产于英国的英格兰西部威尔士地区的海福 特县及其毗邻的牛津县等地，是中小型早熟的肉用品种。我 国于 1964 年以后陆续引入，现分布在全国各地。 外貌特征：头短额宽，有角者角呈腊黄色或白色，向两侧伸展，微向下弯曲。颈短厚，颈垂发达；躯干肌肉丰满，呈圆筒形；肩峰宽大，胸宽而深，肋骨开张，背腰平直宽阔，臀部丰满。四肢短粗，蹄质结实，背毛为暗红色，但头、颈垂、 腹下、四肢下部及尾帚为白色；皮肤为橙黄色。 生产性能：海福特牛为早熟中小型肉牛品种，体型中等，具 有较高的日增重、屠