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餐具集中消毒单位承诺书 1. 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范的规范 （试 行）  第一条 为规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，依据《消毒管理方法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2021〕25号）的有关要求，制定本规范。  其次条 县级以上地方卫生行政部门担任对地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，行使下列监督管理职权：  （一） 对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；  （二） 对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；  （三） 依法查处不符合卫生标准和规范的行为。  第三条 县级以上地方卫生行政部门接到地方各级工商行政部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位信息后，应当准时指派两名以上卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》（见附件）。  第四条 餐饮具集中消毒单位有下列情形之一的，卫生监督检查结论为不合格：  （一）建于居民楼内的；  （二）与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；  （三）生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；  （四）消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；  （五）生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的；  （六）消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的；  （七）使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；  （八）未供应餐饮具批次出厂检验报告的；  （九）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。  第五条 县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至多对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。  餐饮具的采样、检测及评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。  第六条 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理方法》第四十八条的规定进行惩罚，并通报当地食品药品监管部门。  第七条 对监督检查结论为不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当将监督检查结果通报当地食品药品监管部门。  第八条 县级以上地方卫生行政部门应当定期向社会公布餐饮具集中消毒单位卫生监督检查结果。  第九条 本规范自发布之日起施行。  附件：餐饮具集中消毒单位现场监督检查表（略） 2. 餐饮具集中消毒单位生产场所应设清洁区和一般区 清洁生产区包括：易腐性、即食半成品（成品）的最终冷却或内包装前的存放场所；即食产品的内包装室和无菌包装区。  准清洁生产区包括：加工调理场所；宰菌处理场所（采纳开放式设备者）；内包装材料的预备间；缓冲室；非易腐败即食性成品的内包装室。 一般生产区：原料仓库；材料仓库；原料处理场所；内包装容器洗涤场所；空瓶（罐）整列场所；宰菌处理场所（采纳密闭设备及管路输送者；外包装室；成品仓库。  清洁区一般是消毒处理区及消毒以后包装区域的产品，准清洁区一般是清洗完毕但没有消毒的处理区域，一般作业区就是清洗之前初加工区域。