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餐具管理情况说明 1. 求论餐具的最佳管理方法 第一点，餐具分类  高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时协作进行收餐（搭配好了不只不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有相互监督的作用。）  其次点，叠放准绳  在同类型餐具叠放的时候要留意大小、轻重和材质问题。  准绳上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置。  这个要管理者本人清晰本人的餐具类型，并对服务员进行培训，同时常常性抽查及监督。  第三点，定期盘存  盘存很重要，把环节卡死，首先弄清晰，餐具丢失最次要是在哪些程序上。  前厅丢失：  有的餐具很美丽，客人观察喜爱就顺手拿走了也许多，（假如调查清晰了是客人的缘由，就要到了肯定时期撤换餐具，改成大的，外型夸张不易携带的餐具）。  假如是服务员偷偷拿走的，那么就要加强管理制度监督问题（处以罚款及通报批判等手法，这个要管理人员详细把握）、  后台丢失：  洗碗工洗碗的过程中有肯定的损耗是正常，但是假如太多损耗说明，餐具使用率高，也就是说储备不够，导致有限餐具循环使用，在快速循环过程中，餐具易损，同时会存在洗碗工人手不够或者缺乏监督的问题。  无论是前厅还是后台，餐具丢失非正常损耗，则需要行政类型手段管理，实行责任制，需指定领班担任及掌握损耗率，一旦查实有偷窃倒卖行为立即报警处理  呵呵，盼望能有所臂助~~ 2. 有关食堂餐具的管理方法 1、员工食堂管理  1）详细工作由食堂主管担任。  2）要抓好食堂工作人员的管理与训练，保持紧急而有次序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。  3）要提前一周支配食谱并按食谱准时选购主、副食的原料。  4）要做到饭菜多样化，满意不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。  5）严格食堂财务管理，掌握选购成本，在成本已定的状况下，要尽量添加花样，提高饭菜质量。  6）严格食堂就餐管理，开饭前服务员要马上到位，做好一切预备工作。开饭中要做到工作快捷，削减员工等待时间，维持好就餐次序，要组织好排队打饭。  7）用餐时一律收钱票不得收现金。  2、食堂设置与卫生管理  1）食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。  2）灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。  3）厨房应有完善的上水与下水设备，能够满意食堂的需要。  4）厨房内要有严格的卫生要求，全部洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。  5）保持各类设备、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。  6）厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。  7）各类炊具应分。1、员工食堂管理  1）详细工作由食堂主管担任。  2）要抓好食堂工作人员的管理与训练，保持紧急而有次序的工作，保证开饭时间，保证饭菜花样与质量，保证优质服务，保证卫生清洁。  3）要提前一周支配食谱并按食谱准时选购主、副食的原料。  4）要做到饭菜多样化，满意不同层次的需要，大众菜每餐二菜一汤，高档菜多样化。  5）严格食堂财务管理，掌握选购成本，在成本已定的状况下，要尽量添加花样，提高饭菜质量。  6）严格食堂就餐管理，开饭前服务员要马上到位，做好一切预备工作。开饭中要做到工作快捷，削减员工等待时间，维持好就餐次序，要组织好排队打饭。  7）用餐时一律收钱票不得收现金。  2、食堂设置与卫生管理  1）食堂厨房应设置固定的洗菜区，主食加工区，清洗消毒区，灶房和物资储备区。  2）灶房应配备抽油烟机，物资储备应配备冰柜、冰箱，清洗消毒区应配备消毒柜，保洁柜。  3）厨房应有完善的上水与下水设备，能够满意食堂的需要。  4）厨房内要有严格的卫生要求，全部洞缝应填实封严，并保持清洁，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。  5）保持各类设备、工具，清洁卫生，保持物品本色，没有污垢、没有油泥。  6）厨房地面不能有菜叶，米、面渣和其它杂物。  7）各类炊具应分类保管，必需密封。生、熟食品要分别加工，分类保管，不能混串。  8）各类物品按定置管理的要求，要摆放划一，使用便利，用后要归原位。  9）各种消毒用具及消毒水，要单独保管，不能放在厨房内，使用要严格领用手续。要保证使用平安、卫生。  10）定期组织员工集体检查身体，凭健康证上岗。  3、食堂员工管理