化学污染与食品安全.pptxVIP

化学污染与食品安全会计学第1页/共72页由化学性因素引起的污染食品添加剂农药残留兽药残留环境污染第2页/共72页 第一节 环境污染与食品安全第3页/共72页原生环境中的食品是否都安全？原生环境：天然形成，并未受环境影响或影响较小的环境。次生环境：在人类活动影响下，物质交换、迁移和转换，能量信息的传递都发生了重大变化的环境。 次生环境对食品安全的影响因素有哪些？第4页/共72页大气污染水体污染土壤污染其它污染第5页/共72页一、大气污染二恶英氟化物3,4-苯并芘矿物燃料（煤和石油等）和工业生产第6页/共72页1、氟化物 氟化物是主要的大气污染物。许多工厂排出的氟化物主要为SiF4和HF，它们剧毒而且易溶于水。 氟化物在植物中蓄积程度因环境(大气、水、土壤)中含量、植物品种、植物年龄和叶龄不同而不同。山茶科植物能蓄积大量的氟。由于氟在人体内的积累引起的最典型的疾病是氟斑牙和氟骨症，表现为牙齿黄斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等。第7页/共72页2、二恶英 二恶英(dioxin)是非人为生产、没有任何用途伴随存在于各种环境介质的一类环境持续存在的污染物。实际上它指一类氯代含氧三环芳烃类化合物。 这类氯代化合物的化学特性相似，均为固体、沸点与熔点较高、具有亲脂性而不溶于水。第8页/共72页3、 3,4-苯并芘3,4-苯并芘是由煤碳、石油、天然气、木材等不完全燃烧而产生的。 3,4