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专题4 酶的研究与应用 课题1果胶酶在果汁生产中的作用 【课题目标】 记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性； 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 【重点难点】重点：温度和pH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量 一、基础知识 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于 水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将____