河南省博爱县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂（第1课时）导学案新人教版选修5.docVIP

PAGE / NUMPAGES 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂（第1课时） 学习目标：1、了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 教学重点：油脂的结构和化学性质。 教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。 课前自主学习 一、油脂的组成和结构 1、油脂的分类： 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 2、油脂的组成和结构： 植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。 ⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式： ⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式： 3、油脂的物理性质： 课堂学习交流 4、油脂的化学性质： 【问题思考】： ①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？ ②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？ 【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。 ⑴、酸性水解 ※可用于制备 和 。 ⑵、碱性水解——皂化反应： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 （肥皂的主要成分） ※皂化反应： 。 动、植物油脂 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层： 下层： NaOH △ NaCl固体 盐析 工业制皂: 【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。 【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？