营养学概论中国营养现状及研究进展详解演示文稿.pptVIP

（2）蛋白质摄入过多造成钙质的丢失 动物与人体试验均已证实，高蛋白质膳食会增加尿钙的排出量。世界范围内凡动物性蛋白质摄入高的地区，髋部骨折的发生率也高。 过多动物蛋白质的摄入会同时造成含硫氨基酸的过多摄入，这样可加速骨骼中钙质的丢失，容易产生骨质疏松。 第九十四页，共一百四十二页。 （3）使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎 摄取超量的蛋白质，会在人体组织里积存嘌呤，特别多见于中老年男性易患痛风病。 痛风发作往往与吃肉、喝酒有关。 第九十五页，共一百四十二页。 （4）蛋白质摄入过多对心脏造成损害 膳食中以肉类、蛋类、奶类等动物性食品为主的饮食，易诱发心脏病。这是因为这些动物性食品中除了含有丰富的蛋白质外，同时还含有较高含量的同型半胱氨酸。研究表明高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞可产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，因而可能是引起心血管疾病的危险因素。 第九十六页，共一百四十二页。 蛋白质供给量： 成年男性 75g/d，女性 65g/d 1.0～1.2g/kg/d 占总能量的10－15％ 优质蛋白占30％ 同时供给充足热能。 第九十七页，共一百四十二页。 食物来源（一） 动物性食物 植物性食物 优质蛋白，又称完全蛋白质： 含有人体全部必需氨基酸，而且含量比值和人体蛋白质接近。 包括：动物性来源＋大豆蛋白 大多数