《功能食品与人体健康》课程教学大纲（本科）.docVIP

课程名称 功能食品与人体健康 （英文名称）Functional food and health 课程代码学分：1 学时：（其中：课堂教学学时：24 实验学时：0 上机学时： 0 课程实践学时: 0） 先修课程： 适用专业：所有专业 教材：功能食品学.作者:刘静波，林松毅.化学工业出版社,2008年3月第一版 一、课程性质与教学目标 （一）课程性质 面向全体本科生一门通识教育选修课程。 （二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容） 1.知识方面：了解功能食品的概念、原理、分类、我国及世界功能食品的发展现状；了解“亚健康”及现状。 2.能力方面：掌握亚健康的判断方法和标准；掌握功能食品的真伪判别能力；学会如何根据自己的健康状况选择合适的功能食品。 3.素质方面：在了解功能食品和健康的关系后能够正确认识功能食品，在此基础上为自己和周围的进行功能食品的选择和健康生活习惯的指导，养成健康的生活态度。 二、课程内容与教学要求（按章撰写） 第一章 亚健康 （一）教学内容（支撑教学目标1、2、3） （列出主要知识点、能力点） 亚健康的概念、现状、判断标准、远离亚健康的方法 （二）教学要求 （将相关内容按照掌握、理解、了解等不同教学要求进行分类） 了解亚健康的概念的现状，了解亚健康对人体的危害；掌握亚健康的判断标准和方法，掌握通过合理生活习惯原理亚健康的方法。 （三）重点与难点 1. 重点 .亚健康的判定方法和标准；合理的生活习惯的养成 2. 难点 有些人会从心理上抵制“亚健康”的概念，尤其是那些平常认为自己身体比较健康的人，学生又都是年轻人，因此上引导学生正确对待是本章的难点 第二章免疫与人体健康 （一）教学内容（支撑教学目标1、2、3） 1.免疫的概念、机理 2.人体免疫系统与健康 （二）教学要求 （将相关内容按照掌握、理解、了解等不同教学要求进行分类） 掌握免疫的概念，原理，熟悉免疫的分类；熟悉免疫与人体健康的关系；熟悉免疫原理在医疗中的应用 （三）重点与难点 1. 重点 （1）.免疫的概念和原理 2. 难点 1.免疫概念有些偏专业，医学大类以外专业的学生接受起来可能有困难，教学中将采取图片、动画等形式是学生先有感性认识，在此基础上再通过相对浅显的理论介绍，使学生掌握。 第三章 蛋白、多肽与人体健康 （一）教学内容（支撑教学目标1、2） 1.蛋白与人体健康 2.现代营养学和传统营养学中对多肽认识 3.降血压多肽，抗氧化肽，抗菌肽。免疫肽，美容肽，营养吸收促进肽 4.免疫球蛋白，乳铁蛋白，溶菌酶 5.蛋白、多肽类产品的生产和检测 6.蛋白、多肽类产品的适用人群与市场推广 （二）教学要求 1.了解多肽的功能与种类，了解免疫球蛋白、乳铁蛋白的应用。了解多肽的生产工艺和检测方法 （三）重点与难点 1.重点：多肽的功能与种类 2.难点：多肽种类众多，功能各异，学生较难理解和掌握，教学中拟通过实例结合生产实践使学生了解 第四章 多糖与人体健康 （一）教学内容（支撑教学目标1、2、3） 多糖的概念和种类；多糖的功能与健康的关系；多糖的生产与检测，多糖类功能食品的适用人群与市场推广。 （二）教学要求 1．了解多糖的种类和功能，了解多糖的生产工艺和检测方法，了解多糖的适应人群和市场 （三）重点与难点 1.重点：多糖的作用机理 2.难点：多糖是一个复杂的大分子，其作用机理相对复杂，拟通过动画演示等方式使学生了解多糖的结构，结合实例与生产实践使学生进一步理解多糖的作用机理。 第五章 不饱和脂肪酸、磷脂与人体健康 （一）教学内容（支撑教学目标1、2、3） 不饱和脂肪酸的概念；人体对不饱和脂肪酸的需求；磷脂的概念、种类、功能 （二）教学要求 了解不饱和脂肪酸与健康的关系；了解磷脂的种类与功能 （三）重点与难点 1.重点：不饱和脂肪与健康；磷脂的种类与功能 2.难点：磷脂的种类与功能相对复杂，教学中拟重点进行功能介绍，减少对结构理解的要求。 第六章 抗氧化理论与人体健康 （一）教学内容（支撑教学目标1、2、3） 自由及理论；抗氧化功能食品的生产与检测；抗氧化功能食品的适用人群与市场推广。 （二）教学要求 了解自由及理论和人体健康的关系，了解常见的抗氧化原料 （三）重点与难点 1.重点：自由基理论； 2.难点：自由基的平衡概念相对难理解，教学中拟通过实例由浅入深使学生掌握 第七章 功能食品评价 （一）教学内容（支撑教学目标1、2、3） 功能食品的功能学评价和毒理学评价’ （二）教学要求 了解功能食品功能学评价的方法，了解功能食品毒理学评价的程序 （三）重点与难点 1.重点:功能食品评价方法与依据 2.难点：毒理学评价分不同层次，适用范围不同，教学中注意引导学生区分。 第八章 功能食品管理法规 （一）教学