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2022年初级西式面点师最新版考试题库及答案 试题1 一、单选题 1、 0可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。 ( c ) A、 糖 B、 水 C、 盐 D、 酵母 2、 0是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。 ( D ) A、 泡夫 B、 木司 C、 巴菲 D、 派 3、 ()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反 复数次后切断的切法。 (C ) A、 直刀切 B、 垂刀切 C、 推拉切 D、 斜刀切 4、 （）是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的 基础上，经擀制、成形、成 、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点 心。（ D ） A、 蛋糕类 B、 面包类 C、 清酥类 D、 混酥类 5、 （）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾 病。 （C ） A、 职业病 B、 呕吐 C、 食物中毒 D、 腹泻 6、 （）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。（ C ） A、 分割 B、 擀 C、 成形 D、 捏 7、 （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻 甜食。 （D ） A、 木司 B、 冷苏夫力 C、 巴菲 D、 果冻 8、 （）环境，可通过生物富集作用作用于人体。（ C ） A、 微生物 B、 昆虫污染 C、 化学农药污染 D、 食品添加剂污染 9、 （）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ） A、 食盐 B、 白糖 C、 醋 D、 酱油 10、 “Agar” 是指（）。 （C ） A、 发粉 B、 乳糖 C、 琼脂 D、 胚芽 11、 “honey” 足指（ B ） A、 砂糖 B、 钱密 C、 饴糖 D、 甜味 12 、Pipingbag” 娃指（ A ） A、 挤花袋 B、 挤花嘴 C、 面粉袋 D、 物料袋 13、 “pudding是指 0。（ C ） A、 泡夫 B、 木司 C、 布丁 D、 巴菲 14、 “spongecake” 是指0。（ C ） A、 沙蛋糕 B、 天使蛋糕 C、 海绵蛋糕 D、 奶酪蛋糕 15、 《中华人W共和国食品生法》将我国K：期以来实行的行之 有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。（ D ） A、 文件 B、 行政命令 C、 法令 D、 法律 16、 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条 款是0。（ c ） A、 食物多样，谷类为主 B、 多吃蔬菜、水果和薯类 C、 吃清淡少盐的膳食 D、 食量与体力活动要平衡 17、 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为 10000千焦，则其每日需蛋白质0克。（ A ） A、 60〜90 B、 53〜66 C、 359〜420 D、 556〜649 18、 一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是0。（ A ） A、 汉堡包胚 B、 蜂蜜蛋糕 C、 双皮排 D、 杏仁塔 19、 一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。（ B ） A、 70〜74% B、 58〜62% C、 65〜70% D、 48〜52% 20、下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是0。 ( B ) A、 干净、整齐、不露发迹 B、 领带整洁、名