餐饮业食品贮存卫生管理制度.pdfVIP

三知了文档，点击可编辑 餐饮业食品贮存卫生管理制度 餐饮业食品贮存卫生管理制度 1.各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食 品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。 2. 食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品 (如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个 人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存 放。 3. 库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可 分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库 (冷冻库)。 4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设 施,并能正常使用; 必须设置机械通风设施，并应经常开窗 通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒 工作。 5.冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、 冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、 冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。 6. 低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃，高温冷库 (冷藏库)温度必须保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴 水，结霜厚度不能超过1cm。