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食品分析与检验复习题一、单项选择题 TOC \o 1-5 \h \z 1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度 B、有效酸度C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、C、D、 3、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISOC、CACD、0IE 4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸储水B、纯洁水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的 A、氤灯 B、气灯C、鸨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、 固体B、液体C、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，防止对测定结果的干扰 A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮 D、二氧化硫8、以下（）适合测量黏度较高的流体 A、毛细管黏度计 B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（） A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，那么样品中蛋白质含量推测是（） A、240 克 B、140 克 C、克 D、160 克11、（）测定是糖类定量的基础。 A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 A亚铁氧化钾B