《食品加工工艺学（双语）》课程教学大纲（本科）.pdf

食品加工工艺学（双语） Food Processing Technology 课程编号 学分：3 学时：48 （其中：讲课学时：40 实验学时：8 上机学时 0 课外学时:0 ） 先修课程：食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备 适用专业：食品科学与工程 教材：《园艺产品贮藏加工学》，罗云波，蒲彪主编，中国农业大学出版社，2011 年第 2 版； 《畜产食品加工学》，周光宏等编；中国农业大学出版社；2002 ； 《畜产食品工艺学》，蒋爱民等编；中国农业出版社；2008 ； 《粮油加工学》，李新华、董海洲主编，中国农业大学出版社，2009 年版 一、课程性质与课程目标 （一）课程性质 食品加工工艺学是食品科学与工程专业的一门主要专业基础课，属于必修课程，其主要内 容是在食品化学、微生物学、食品营养学、食品加工机械与设备等课程的基础上，对果蔬、粮 油、畜产食品等精深加工的基本原理、加工工艺和产品质量控制等理论知识进行重点介绍，使 学生理解现代食品工业的本质，能够完成工艺过程、产品配方的设计，并能对工艺过程的关键 控制点进行分析，从而实现食品工艺过程的安全及质量控制；能够从现有工艺过程中发现问题， 对问题进行分析，并提出解决的方案；了解食品资源综合利用的理论前沿和发展动态，为其今 后从事食品加工相关行业工作打下坚实的科学理论基础。 （二）课程目标 1. 知识方面 1.1 掌握食品生产和储运过程中食品腐败变质的原因和控制途径； 1.2 掌握果蔬、畜产、粮油食品工艺学的基本理论和基础知识； 1.3 掌握果蔬类、粮油类、畜产等主要食品原料加工加工的基本工艺路线和操作要点； 1.4 了解食品资源综合利用的理论前沿和发展动态。 2. 能力与素质方面 2. 1 具有对典型果蔬、粮油、畜产食品加工过程进行参数设计与调控能力； 2.2 能够对食品加工过程中产品品质变化进行评价与分析； 2.3 能够针对典型果蔬、粮油、畜产食品确定最佳的技术路线及生产工艺； 2.4 能够用研究报告或实物等形式呈现食品加工设计成果。 二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑人才培养方案中毕业要求之 1、2 、3、4 项。（毕业要求 1-工程知识；毕业要求 2- 问题分析；毕业要求 3-设计/开发解决方案；毕业要求 4-研究；毕业要求 10 沟通）。 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程 课程目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 目标 毕业要求指标点 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.4 指标点 1.3：能将工程和专业知识用于 判别食品加工过程的过程设计、优化、 √ √ √ 和参数控制。 指标点 2.2 ：能够认识到解决复杂食品 工程问题有多种可选择方案，并能研 √ √ √ √ 究文献寻找可替代的解决方案。 指标点 3.1 ：能够针对产品确定技术路 线、设计生产工艺；建模进行工艺计 √ √ √ 算、设备设计计算。 指标点 3.3 ：能够集成单元过程进行工 艺流程设计，对设计方案进行优化与 √ 改进，体现创新意识，用图纸、报告 或实物等形式，呈现设计成果。 指标点 4.1 ：能够选择正确的方法制作 食品，并能对食品原料的理化学性质 √ √ 进行测定、对食品的品质进行评价。 二、课程内容及要求 第一章绪论（支撑课程目标 1.1）