瓦缸小吃餐饮加盟店员工流失对策.pdfVIP

随着餐饮加盟店 的日趋下降和餐饮加盟店员竞争的日 益激烈，如何吸引和留住店员越来越成为每个餐饮加盟店最为关 心 ，随着店员交流的市场化，传统的限制店员 的做法 已经根本不能达到预期的目的，因为你无法控制各种更加有吸引 力的机会在向自己的店员招手；所以餐饮加盟店 在管理中常 常遇到这样的难题:一方面，厨师这个行业 性很快，动不动 就抬 走人；另一方面，餐饮加盟店的菜品必须保持口味和质 量的稳定性， 太频繁就很难保证。那作为 ，怎么才能留 住优秀店员、防止他们跳槽呢？ 餐饮加盟店要有针对性地留住加盟店所需的店员，特别 是当本地区有新的餐饮加盟店要开业时更要提前作好应对的准 备，就像洪水来了 不能光靠筑坝而要及时疏导一样，餐饮加 盟店留人不能只强调除工资、奖金、福利等硬性 ，其它很多 软性办法也往往能起到意想不到的效果。下面瓦罐香沸瓦缸小吃 就以案例的方式给大家讲一下如何有效地留住员工。 案例 我在青岛一家餐饮加盟店工作的时候，那里服务员的工资 “一刀切”，一律800 元，干好没 、差了有处罚；新去的店员 不论表现多好，一律3 个月后转正，没一个提前的。有一个女服 务员，很热情、很活泼，人缘也特别好，就是那种 特别高的 人，给客人服务一次就能和客人混得很熟。她去了两个月就积累 了一批关系客户，很多客人到餐饮加盟店就问“ 那位小刘， 今天没来啊？”她给客人 菜品时有声有色，几乎100%的客 人会接受 。这么优秀的店员，给餐饮加盟店拉回了不少 回头客，但待遇却和其他服务员一样。半年后，附近一家餐饮加 盟店的 发现了她，高薪把她“挖”了过去，而那些能力一般的 却安安稳稳地混着日子。 业内 点评：瓦缸小吃加盟店要让工资分档次让好的留、 差的走——把店员工资合理拉开档次，让优秀店员的工资待遇 “鹤立鸡群”，既是激励方式，也是节约成本的好方式。可以这样 算一笔账：如果5 个人的工资都是每月800 元，工资成本是4000 元，如果拉开档次，根据能力、成绩从第一名到第五名分别发 1200 元、1000 元、800 元、600 元、400 元不同的工资，这时候， 工资成本还是4000 元并没变，却让优秀店员感觉积极工作“有所 值”，并形成竞争局面，提高工作效率。这样，能力差、没成绩 的店员因为400 元工资太低也不会久留，可以做到“好的留、差 的走” 。 案例 我在一家酒楼做厨师长的时候，有一位面点厨师黄立升，刚 来时才16 岁，是学徒工，工资500 元。他工作非常努力，有活 抢着干，技术提高得很快。他还很好学，经常创新面点品种，有 几种非常受客人欢迎，做的面点在餐饮加盟店也最畅销。一年后 他的技术已经相当了得。我几次向 提出给他加薪，但是 觉得他年轻、是学徒工，一直不答应给他涨工资。 心里很不 平衡，就拿着自己的作品到别的餐饮加盟店应聘，后来被一家大 型餐饮加盟店的 看中，跳槽过去做面点了。那家 凭他的 技术，工资定为1000 元，涨了一倍。 业内 点评：留住老的比另聘新的更划算——瓦缸小吃 餐饮加盟店要对待有潜力的年轻学徒工，适当地增加工资留住他 要比另聘新厨师划算得多。比如 目前的工资是500 元，如果 加到800 元，他就会很乐意干，但要另聘一位和他同技术水平的 师傅，开的薪水就不是800 元能打发的了。 案例 2003 年7 月， 一家餐饮加盟店 请我过去做副总经 理，他很着急地对我说：“不瞒你说， 餐饮加盟店的店员流 动特别快，厨房本来50 多个店员，半年内就走了20 多个，新招 聘的又不好用。”我过去的时候，餐饮加盟店生意冷 清，店 员工作没有积极性。我仔细观察发现，餐饮加盟店里的人事结构 有问题，没有合理的等级，比如厨房20 多人，除了一个厨师长， 没有其他管理 ，连个小组长都没有。于是，我就试着改动了 一下，在