食品工厂机械与设备复习题.docVIP

. . 食品加工机械设备造型的原则是什么？ 答：实际生产中，进展设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 可压缩流体输送机械有哪些？ 举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用 什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？ 旋风别离器和闭风机的工作原理是什么？P128 举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型别离设备的食品加工过程例子。 如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中参加凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清别离用离心过滤机别离乳清，最后用压力式膜别离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯洁乳清。 液体和固体食品常用的灌装方式有哪些？ 比照讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象 高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作中不能中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较