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1. 抗性淀粉研究
1.1 抗性淀粉简介
1981年Anderson 等首次发现食物中的淀粉经过小肠并未完全被消化。 通过测
定作为大肠发酵指示的呼出的氢气， 他们发现白面包中大约有 20% 的淀粉进入大
[1]
肠 。最初，研究者称淀粉进入大肠的现象为淀粉的不良吸收，但是随着对淀粉
在人体内代谢过程的深入研究，发现进入大肠的淀粉能被大肠里的微生物发酵，
作为能源利用。研究者们将这种不被健康人体小肠所吸收的淀粉称之为抗性淀粉
(Resistant Starch) ，简称RS 。这种淀粉较其他淀粉在体内消化、吸收和进入血液
较缓慢，具有类似膳食纤维的功
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