牛肉丸图牛肉的一些说法.pdfVIP

同样是牛肉丸，有的卖16 元/公斤，有的卖46 元/公斤，您知道它们之间为何有这么大的差 别吗?进入冬季以来，越来越多的南宁市民吃起了火锅，肉丸子也随之热卖。而如今市场上 散装肉丸子真货假货鱼龙混杂，令人难以辨别，有的牛肉丸里并不含牛肉,而是淀粉加添加 剂 的产物。 12 月 11 日下午， 来到 市场，在食品销售区，有十多家销售丸子的摊点,生意十分 红火。每一个摊点摆卖着十几种不同品种的丸子，每一个盘子前插着很多小牌子,上面写着 盘子里的丸子种类。盘子里的丸子种类。盘子里的丸子种类。 注意到，这里有牛肉丸、注意到，这里有牛肉丸、注意到，这里有牛肉丸、 丸、鱼丸子、虾丸、丸、鱼丸子、虾丸、丸、鱼丸子、虾丸、 、香菇丸等，、香菇丸等，、香菇丸等， 尽管丸子品种不同，但它们的价钱却几乎一样，每样任选都是16 元/公斤。有的摊点上特别 注明了卖的是玉林牛肉丸或水街传统手工牛肉丸，其他的品种则没有标明产自哪里，没有厂 家、没有包装、没有生产日期。即使是标注了玉林牛肉丸的，价钱也是千差万别，水街传统 牛肉丸30 元/公斤,玉林牛肉丸在市场摊点的卖16 元/公斤，开专卖店则卖到40 元/公斤。 问一位摊主：“为何两个价钱差别这么大,它们的用料 差别吗？” 摊主回道:“你买衣服有50 元一件,也有200 元一件,肉丸子价钱有差别 奇怪,那个便宜 的肯定没那么好吃了！”至于为何没那么好吃，摊主不愿意详谈,不耐烦的打发 走人。 而另一位摊主则直言,便宜的丸子里面肯定不会全是牛肉了,还有其他的东西了。至于 , 她也没有透露。 注意到，不少顾客在 散装丸子时，一般都会每样选一点，但对于如何鉴别它们的质 量，多数人表示茫然。一位阿姨说，丸子都是碎肉捏成的，光看表面也看不出质量，即使怀 疑有人搞假， 也不知道怎么分辨，只能买回去吃了以后，才感觉得出好坏。 有知 告诉 ，肉丸质量很难辨别，给了一些不正规生产企业以可乘之机，一般这些散 装的生产作坊都是在私下里加工的，至于他们在其中加了什么料，只有他们最清楚。 正宗牛肉丸制作过程：牛肉丸成本最少需34 元/公斤 为了求证肉丸的制作过程， 来到新水街市场,这里有一家现打现卖的玉林牛肉丸店,这家 店 丸加工过程全部敞开，吸引了不少老顾客光临。 对 表示，他对现在市 场上出现的真假牛肉丸 的现象表示担忧,他说,现在不少人打着玉林牛肉丸的招牌,卖的 却不是正宗的牛肉丸,不仅不仅 了了消费者，也败坏了玉林牛肉丸的名声。他之所以敞开大门 给顾客随意参观加工过程，就是想以实际行动告诉市民,真正的牛肉丸是怎么做出来的。 莫 和他的员工现场给 演示正宗牛肉丸的制作过程。他从市场上选购了 2 公斤的鲜 牛肉,先把牛肉里的筋挑出来，再把牛肉切成2 寸宽 片，放在冰箱内冷冻几分钟。然后 将牛肉片全倒进绞肉机内打碎，变成肉浆后，再加入味精、盐和一些水，充分锤打使调味均 匀后，就可以捏成一个个丸子了。 莫 告诉 ，一般制作正宗牛肉丸是2.5 公斤牛肉加上2 两水，调味方面只加味精、盐 和胡椒粉三样，其他一概不加。丸子捏成后放进约 60-80 度温水中温火煮熟，就可以出锅 销售了。销售了。 看到看到,整个加工的过程大约一个小时左右，一般一公斤牛肉可以生产出约 1.1 公斤的牛肉丸，现在牛肉市场批发价为每公斤36 元，一公斤牛肉丸的最低成本大概在34-36 元之间。 说，我现在卖的牛肉丸销售价钱是 40 元/公斤左右,赚的就是一个辛苦费和 差价。 “那些卖几块钱一斤的牛肉丸，里面肯定不会全部是牛肉” 肯定的说。 而在 市场上开店的 牛肉丸店的师傅告诉 ,制作肉丸有机器搅肉,也有手工捶 打制作的，传统 工捶打牛肉丸是用大木头锤子多次捶打出来的,丸子更有弹性,更脆,所以 价钱也相对较贵一些，一般卖到44-46 元/公斤。