果品贮藏的方式和方法.pptVIP

第1页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 第一节 苹果贮藏 一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟） 中熟品种（8~9月成熟） 晚熟品种（10月以后） 第2页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 苹果贮藏 2 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 第3页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 苹果贮藏 3 贮藏条件 温度 0±1℃ 湿度 90%～95% 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。 红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜2%。 第4页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏 第5页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 苹果贮藏 二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 第6页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 苹果贮藏 1. 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。 第7页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 苹果贮藏 2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏 第8页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏 第9页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 梨贮藏 一、贮藏特性 1 种类和品种 白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6～8个月。 黄金梨 黄冠梨 第10页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 梨贮藏 秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。 砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。 丰水梨 秋子梨 第11页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 梨贮藏 西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。 红巴梨 第12页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 梨贮藏 2 呼吸跃变 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。 第13页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 梨贮藏 3 贮藏条件 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。 湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。 第14页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 梨贮藏 第15页，共40页，2022年，5月20日，1点28分，星期五 梨贮藏 二、贮藏方式 1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮