中国白酒十大香型概述.pptVIP

中国白酒十大香型;目 录;一、白酒概述; 世界著名三大名酒（法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌、中国贵州茅台酒），世界六大蒸馏酒是（白兰地、威士忌、老姆酒、俄德克、金酒、中国白酒） １　白兰地，以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。以法国科涅克最有名，常见的科涅克白兰地有：轩尼诗、马爹利、人头马等。 ２　威士忌，以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量为４０ ％～４２ ％（ｖ／ｖ）。威士忌???其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。以英国苏格兰威士忌最负盛名。 ３　老姆酒，以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。老姆酒的主要生产特点：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，生香酵母（产酯酵母）或加入丁酸菌等共同发酵，采用间歇式或连续式蒸馏。成品酒酒精含量为４０ ％～４３ ％（ｖ／ｖ）。老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。 ４　俄德克（ＶｏｄＫａ）又名伏特加，源于俄罗斯和波兰，主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经糖化、发酵、蒸馏为食用酒精，以此为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，使酒味清爽，增强醇和感。成品无色、晶莹透明，具