西餐餐具学习.pptxVIP

第1页/共42页第2页/共42页刀叉的简介 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。两者既可以配合使用，又可以单独使用。但在更多情况下，刀叉是同时配合使用的第3页/共42页刀叉的分类西方进食的餐具主要是刀和叉，这是与西方进餐以肉食为主有关。欧洲是畜牧业为主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里，最方便。刀叉用法是从外侧向里侧按顺序使用。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。 第4页/共42页第3章 西餐餐具及其用途第5页/共42页学习内容了解西餐服务用具的基本种类了解西餐服务用具的基本名称及作用第6页/共42页3.1 刀叉第7页/共42页刀叉在英文中的专业名词为Flatware，意为扁平的餐具，专指餐桌上使用的银质或者不锈钢制的用餐餐具。3.1.1 刀叉的种类第8页/共42页第9页/共42页第10页/共42页辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。 第11页/共42页第12页/共42页第13页/共42页第14页/共42页第15页/共42页意大利菜第16页/共42页第17页/共42页第18页/共42页MCD VS KFCSussage MuffinFilet-O-FishBig MacGrilled Chicken Burger第19页/共42页butter knife——抹黄油的刀 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。 fish fork——鱼叉，吃鱼用的，不是来抓鱼的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。 第20页/共42页water goblet——水杯，盛清水，注意是高脚杯。 red wine glass——红酒杯 white wine glass——白酒杯 sherry glass——葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork——用来挖壳类海鲜的叉子 soup spoon——汤匙 fish knife——吃鱼用的刀，和叉子搭配。 service knife——这个可能是一般用的刀了。第21页/共42页3.1.2 刀叉与菜式的搭配西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下：沙拉——甜品刀、甜品叉玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉汤类——汤勺鱼类——鱼叉和鱼刀海鲜类视情况而定肉类必须使用扒刀代替主餐刀三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺冰激凌、咖啡和茶——小茶勺第22页/共42页3.2 玻璃器皿西餐中的玻璃器皿是对所有以玻璃制成的杯子的统称，这种杯子包括酒杯、酒壶、玻璃茶杯、茶壶等。3.2.1杯子的种类西餐中常用的杯子有两大类：一类是高脚杯，另一类是平底杯。一般意义上高脚杯使用在比较正式的场合，平底杯多出现在较休闲的场合。第23页/共42页第24页/共42页第25页/共42页第26页/共42页一般来说，西餐厅的杯子有：果汁杯——果汁高身杯——软饮料、矿泉水长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒古典杯——烈酒、鸡尾酒水杯——冰水红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒笛形、宽口香槟杯——香槟酒马天尼杯——马天尼鸡尾酒白兰地杯——白兰地第27页/共42页3.2.2 杯子的使用惯例在西餐服务中，融汇了西方传统的饮食文化，在杯子的用途上有着明确的规定。这些惯例包括：加冰块的酒应该使用古典杯；早餐用的杯子尽量使用平底杯；特定酒用特定的杯子，如白兰地用白兰地杯，马天尼用马天尼杯；正式的场合统一使用高脚杯；鸡尾酒可以使用任何杯子第28页/共42页3.3 服务用具第29页/共42页西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务红葡萄酒第30页/共42页冰酒桶—服务白葡萄酒第31页/共42页烛台—展示蜡烛第32页/共42页冰桶—服务冰块第33页/共42页柠檬夹第34页/共42页水壶第35页/共42页保温壶第36页/共42页油醋架第37页/共42页3.4 瓷器用具第38页/共42页常用的西式瓷器餐具有：面包碟——摆放面包，与黄油刀并用甜品碟——头盘、甜品主餐碟——主菜奶缸——咖啡、茶的伴奶海鲜碟——常用椭圆形碟第39页/共42页 以上是西餐服务中常用的餐具和服务餐具的一部分，大家可以在以后的实践中逐步了解，一定会发现餐饮工作中有很多的乐趣。第40页/共42页作业1、西餐服务用具包括几大类？2、写出西餐餐具的中英文名称。第41页/共42页第42页/共42页感谢您的观看！