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PAGE PAGE 1 高考生物选修一知识归纳总结 高考生物选修一学问 传统发酵技术  1.果酒制作：  1)原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。  2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培育的酵母菌。  3)条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气(CO2)  4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。  2、果醋制作：  1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。  O2，糖源充分时，将糖分解成醋酸  O2充分，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。  C2H5OH+O2CH3COOH+H2O  2)条件：30-35℃，适时通入无菌空气。  3、腐乳制作：  1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。  2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。  3)条件：15-18℃，保持肯定的湿度。  4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。  5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质。  4、泡菜制作：  1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O6 2C3H6O3+能量  2)制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。②将新奇蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。  3)亚硝酸盐含量的测定：  ①（方法）：比色法;  ②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。  〈〈〈返回名目  选修一生物学问  微生物的培育与应用  1、培育基的种类：按物理性质分为固体培育基和液体培育基，按化学成分分为合成培育基和自然?培育基，按用途分为选择培育基和鉴别培育基。  2、培育基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P14  3、微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。  4、培育基还需满意微生物对PH、特别养分物质以及O2的要求。  5、获得纯洁培育物的关键是防止外来杂菌的入侵。  6、常用灭菌方法有：灼烧灭菌，将接种工具如接种环、接种针灭菌;干热灭菌：如玻璃器皿、金属用具等需保持干燥的物品。高压蒸汽灭菌：如培育基的灭菌。  7、用固体培育基对大肠杆菌纯化培育，可分为两步：制备培育基和纯化大肠杆菌。  8、固体培育基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板  9、微生物常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。  10、平板划线法是通过连续划线，将菌种逐步稀释分散到培育基表面，稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，分别涂布到培育基表面。当它们稀释到肯定程度后，微生物将分散成单个细胞，从而在培育基上形成单个菌落。  11、微生物的计数方法：活菌计数法、显微镜直接计数法、滤膜法。  12、活菌计数法就是当样品的稀释度足够高时，培育基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推想出样品中大约含有多少个活菌。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观看的只是一个菌落。  13、显微镜直接计数也是测定微生物数量的常用方法，但它包括了死亡的微生物。  14、设置对比的主要目的是排解试验组中非测试因素对试验结果的影响。提高试验结果的可信度。①如何证明培育基是否受到污染：试验组的培育基中接种要培育的微生物，对比组中的培育基接种等量的蒸馏水(设置空白对比)。②如何证明某选择培育基是否有选择功能：试验组中的培育基用该选择培育基，对比组中培育基用一般培育基(牛肉膏蛋白胨培育基)。假如一般培育基的菌落数明显大于选择培育基中的数目，则说明该选择培育基有选择功能。  15、如何分别分解尿素的细菌?培育基中以尿素为唯一氮源，加入酚红指示剂，假如PH上升，指示剂变红，可初步鉴定该菌能分解尿素。  16、如何分别分解纤维素的微生物?以纤维素为唯一碳源的培育基。  17、纤维素酶是一种复合酶，至少包括三组分：C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。  18、筛选纤维素分解菌