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年夜饭活动方案5篇 1.年夜饭活动方案 一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场 宴席是许多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的 要求、规格、档次，程序化的整套菜点。从社会意义来讲，它是进展喜庆、 团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。 宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符， 荤素搭配，口味鲜亮，养分合理等。那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文 化”、“年风俗”来设计，紧扣主题。春节宴会的菜点安排肯定要与日常宴 会设计有明显区分，以突现节庆、团聚和欢快气氛。 除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开头，依 据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风 俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对马上降临的新年寄以美 妙盼望之意。守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣（春来早），吃 柿饼 （事事如意），吃杏仁 （幸福人），吃长生果 （长生不老），吃年糕 （一 年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢？ 信任大家对“年”是怪兽的传奇都已经特别熟识了，过年放爆竹是“年 文化”的又一个传统习俗，但在我国许多城市中，出于安全、环保等方面 的考虑，城区内禁放烟花 爆竹，如若我们在年夜饭完毕后附带加上一条， 组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，信任又会给人们增加一些吸引力。 二、“年夜饭”上出特色——创新本店菜品，注意养分平衡 菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个胜利的餐饮企业，必定有本店的特 色菜品作为支撑。“吃”是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业 员要结合春节这个节日的特点，讨论特色菜品，推出具有本店特色的 “年 菜”。 据有关部门统计，在 1997 年以后，城市居民在酒楼、饭店过年形成 一种风气，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对 2004 年 春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。而我们的菜品也随着市场的变化 要不断调整。从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不 少批判和埋怨的声音。据屡次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，“新年 菜”变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客 反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，详细内容却搞不懂。为此，我 建议大家在制定年夜饭菜单时应留意以下几点： 1、名称祥和，标注本名 为衬托过年气氛，可给自己饭店的菜品起一个洪亮的名字，为了不剥 夺来宾的知情权，在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是 一家知名饭店的新年菜单中的几道菜品，与大沟通： 大展宏图——金汤蟹黄翅 财源广进——鲍汁扣广肚 加官封爵——官燕炒鲜奶 花开富贵——蟹粉扒西兰花 竹报平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯银鳕鱼 如意吉利——松茸炒带子 心想事成——鹅肝酱酿海参 2、色形明丽，富有创意 春节宴会，食客心情开心，气氛热闹，为迎合此心情，在宴会设计方 面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体喧闹的效果。此时 客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福 并举，店家满意了食客的这种需求，食客才会对你的饭店留下美妙的印象。 所以，在宴会的设计和制作方面，特殊要注意细化、美化，在注意食用性 的同时，还要突出其欣赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜、盛器的选用、 点缀装饰的手段等等。 3、精选菜点，突出特色 春节菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少要具备两个根本 特点，第一从菜品原料、养分、口味、颜色等方面要有区分于其他饭店出 品的特点；其次菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。所以 春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上局部创新菜、时令菜， 这就成为一套很好的菜单了。 4、经济实惠，突出美味 春节人们去饭店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家 庭做不出的、饭店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口 味方面特殊显得重要。在这方面，要注意五味平和，喜闻乐见，全部菜点 均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。 春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节省 本性，也会在春节期间外出就餐上得到表达。这时，多半为至亲好友共餐， 丢掉了平常商场、官 场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口， 建议